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真功夫餐饮连锁的成功之道

现在，真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。而说到它的渊源，要

从1994年说起。

1994年4月14日，两位刚刚20出头的广东小伙子蔡达标与潘宇海，在东莞长安镇霄边村107

国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名“168”蒸品店，主营中高档蒸饭、蒸汤和

甜品。当时“168”蒸品店面积仅有70多平方米，餐厅只有4名员工，但俩人却认为，一定可以

将生意做到的更大，做成中国的麦当劳。

如何吸引顾客在尝试后还能继续光顾？蔡达标及潘宇海下了很多功夫。他们重视做好餐厅的

日常服务，并不断向顾客了解他们的看法和意见。俩人听顾客说哪里的蒸品很好吃，就一定赶去

那些被餐馆、酒楼偷师学艺。

当时，香港货柜车司机经常去到东莞星级酒店吃饭，蔡达标及潘宇海俩人也去吃，吃完回来

立即到厨房捣弄，尝试做出同样美味的食物。慢慢的，模仿做出来的菜品达到以假乱真的地步，

最后，司机们夸奖为“比酒店的还好吃了！”。就这样，货柜车司机们纷纷不再去酒店吃饭了，

都转到“168”蒸品店来用餐。这件事最终还引起了那家五星级酒店大厨的注意。有一天，好几个

大厨们专程到这个70平方米的小店用餐，探个究竟。不过，双方并没有闹的不愉快，大厨们也很

豪爽，品尝完后觉得确实不错，就没有再说什么意见，反而还给蔡达标董事长及潘宇海副董事长

提了些出品的建议。

注重真材实料、出品美味营养，很快，“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用

餐的香港货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，成为当地一时美谈。

1995年时，“168”蒸品店经过一年的发展已经开到第三家店，但是这时创始人蔡达标和潘

宇海副董事长却暂停了继续开店，因为他们知道：单纯地多开几家分店并不是他们想要的结果。

在这期间，蔡达标借助华南理工大学科研力量，与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一

举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题；同时，蔡达标广交朋友，结识了一批拥有快餐业先进

管理经验、又对中式快餐事业抱有热忱的志同道合者，制订了7本从柜台到厨房的餐厅100多个

岗位操作的岗位手册。

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至此，从设备到管理，都实现了标准化后，两位创始人意识到，可以继续扩张开店了，而且，

他们要把餐厅开到核心商圈。此时，“一路发”（168的谐音）的名称与目标顾客开始显得不协

调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的香港司机们，而是市镇居民们。终于，两位

创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。这个LOGO看起来很象两

颗小种子，它们的设计来源于中国易经中的阴阳符号，蔡达标对此有一个解释，他说，任何事物

都有两面，互为补充，我们都要从不同角度去思考。到2002年，“双种子”蒸品连锁餐厅的业绩

已经表明企业自身在整个行业处于遥遥领先的优势地位，走出华南，迈向全国，成为了大家的共

识。经过深入调研、探讨后，逐渐意识现在的市场已经不再是“酒香不怕巷子深”的年代了。在

机缘巧合下，蔡达标与叶茂中策划公司在2003年开始了合作——花费400万元人民币为“双种

子”蒸品连锁餐厅做品牌调研及品牌策划。在对全国快餐市场进行详细调查后，叶茂中策划公司

的服务小组认为，“双种子”品牌给人是一种朴实、亲切的农村、乡镇形象，不够现代感。建议

换其它新品牌名，这个提议引起公司上下的很大震荡。因为，当时，“双种子”蒸品连锁餐厅已

经在华南有了深厚的顾客基础，有些顾客已经把“双种子”亲切的称呼为他们家的饭堂。据了解，

当时“双种子”的品牌价值至少在几千万以上。

但是，“双种子”企业领导团队是非常年轻的，他们过去就是靠不断学习和创新才赢得今天

的成绩，同样，他们也不会轻易的放过每一个可能带他们走向更成功的新想法。所以，大家决定，

先思考起个什么样的品牌名。此次“真功夫”的名字在机缘巧合下应运而生，并得到大多数人认

同。

中国功夫在源远流长，威震世界，而且，中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下

了功夫”，有非常正面及积极的寓意。蔡达标对此也有自己的一番阐述：功夫不仅仅是一招一式、

一拳一脚，它更是一种中国人不畏艰难、挑战自我的精神。于是在2004年6月，公司在广州开了

第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅，经市场测试