肉罐头详细设计.doc

一内装物分析及选择材料

肉罐头的加工工艺方法根据肉产品的特性面有差异。多数的肉类产品是呈低酸性的，这对于残存的细菌是很好的栽培介质。肉罐头所采用的包装容器，普遍是镀锡铁罐。在罐头灌装、排气和密封后，须经热加工高温杀菌。在这个过程中，热量通过铁罐、肉汤渗透到罐内的肉块中去，其热渗透速度是比拟慢的。如果在肉的配料中参加不同的化学成分，会加速热量的渗透速度。通常加人的成分有：调味品、盐、硝酸盐或亚硝酸盐等。

制造肉类罐头的一些重要问题是，在肉类加工过程中，蛋白质会放出硫，某些产品很容易变色或褪色。这就要求铁罐容器的内外表经过严格的外表处理。对于未经腌制的或局部腌制的半流体产品、铁罐的内外表须徐敷一层专门的涂料、使之对硫的腐蚀具有相当的耐力。涂料使用不当，雄身侧缝暴露出金属外表，受硫的腐蚀而生成硫化铁，直接污染罐内的食品。肉类罐头中包含有盐类，将会加剧这种腐蚀作用。因此，铁罐的侧缝必须妥善涂敷锈清漆．不可马虎大意，以免造成质量事故，不仅导致罐头产品报废，也可能引起误食中毒事故。而且生成的二氧化硫会变成黑色的，虽然毒性不大，但是会使罐头产品的香味恶化，颜色很不美观，影响销售。在罐头充填工序中，应尽量减少罐中空气的残留量。镀锡薄钢板〔马口铁〕克服了易生锈，不耐腐蚀的缺点，且成型的包装容器外表光滑美观，也易涂饰和印刷。另外，它的制品经济使它成为广泛的金属材料。所以选择镀锡薄钢板。

二结构设计

1．罐形及规格

罐的规格，即罐容器的规格尺寸。对于通用三片罐可以根据标准的规格系列来确定。对于有特殊要求三片罐中最常用的罐形是圆形罐〔竖圆罐、平圆罐〕，此外还有方形罐、椭圆形罐、梯形罐等异形罐。在罐形的选择上应综合考虑包装要求和本钱等因素。圆形罐在所有的罐形容器中是制造最容易、用料最省、容积最大的，但外形无特色。异形罐造型独特，但制造较困难，用料及本钱较大。从最经济化原那么考虑在设计中应尽量选用圆形罐，在有特殊要求的情况下才选异形罐。的或特殊形状的罐类容器，可以根据实际需要确定其规格。由于肉类食品暴露于空气中容易变质变味，在选择三片罐时需要密封。综合以上因素考虑选用拉开式三片罐，罐形为圆形缩口结构，GB/T17590-1988易开盖三片罐209／209／202×309。

表2-1易开盖三片罐的规格尺寸

规格代号

公称容量／ml

罐体内径D①／mm

罐体高度H／mm

罐颈内径d／mm

封易开盖罐

封底盖罐

200／202／200×402

212

52．30±0．15

104．33±0．30

50．00±0．15

50．00±0．15

200／202／200×504

275

132．90±0．30

202／202／202×504

52．30±0．15

52．30±0．15

260／211/209×214

212

65．30±0．15

73．50±0．30

62．50±0．15

57．10±0．15

206／211／209×309

275

91．50±0．30

206／211／209×408

355

115．20±0．30

206／211／209×413

390

121．95±0．30

209／211／209×413

62．50±0．15

209／211／209×309

275

91．50±0．30

2．三片罐的根本构成

罐三片由罐身、罐底和罐盖三局部组成。罐身的上缘和下缘分别为罐盖与罐身、罐身与罐底的结合部，为使罐身上缘与一定规格的罐盖相封合，可设计成缩口结构。

3.罐身设计与计算

罐身主要尺寸为罐内径、罐外高〔罐内高〕，罐内高、罐外高是罐身、盖、底组装后罐的内部高度或外部高度。

设计流程：罐型→容积→规格尺寸〔查表2-1〕

直圆罐罐身：罐身有纵接缝，上、下口缘翻边，以便与罐盖〔圆环〕、罐底的卷边封口。

图2-1易开盖三片罐缩颈罐体图2-2缩颈罐罐身剖面结构

〔1〕口缘翻边。

表2-2翻边宽度与罐体罐盖规格/mm

规格代号

200/202/200×402

200/202/200×504

202/202/202×504

206/211/209×214

206/211/209×309

206/211/209×408

206/211/209×413

209/211/209×413

209/211/209×309

翻边宽度

封易开盖罐

2.50±0.20

2.65±0.20

2.65±0.20

B

封底盖罐

2.50±0.20

2.30±0.20

2.65±0.20

罐身上、下边缘向外适当翻出，以便和罐盖或罐底进行卷边密封，罐身两端被翻出的局部即翻边。翻边尺寸随容量增大而增大，见表2-2。

B—翻边宽度，B=〔2.5~3.4〕±0.2mm