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营养与食品卫生学习题库（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、核黄素缺乏时可以引起()

A、牙龈萎缩

B、暗适应能力下降

C、毛囊角化

D、周围神经炎

E、脂溢性皮炎

正确答案：E

2、下列有关脂类的说法中哪一项不正确()

A、胆固醇是合成维生素D的原料

B、可提供脂溶性维生素

C、促进必需氨基酸吸收

D、克可提供9kcal能量

正确答案：C

3、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()

A、丝氨酸

B、精氨酸

C、胱氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

4、AFB1经脱甲基后的代谢产物是()

A、AFB1-2，3环氧化物

B、AFP1

C、AFP1、AFQ1、AFH1

D、AFM1、AFB12，3环氧化物

E、AFM1、AFQ1、AFH1

正确答案：B

5、营养价值较高的动物性脂肪是()

A、禽类脂肪

B、畜类脂肪

C、鱼类脂肪

D、乳类脂肪

E、蛋类脂肪

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正确答案：C

6、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分()

A、黄曲霉毒素

B、细菌污染

C、食品添加剂

D、铅

正确答案：A

7、低温长时间巴氏消毒是()

A、75℃，15s

B、75℃，15min

C、62℃，30min

D、62℃，30s

E、135℃，2s

正确答案：C

8、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误

的是()

A、多吃新鲜蔬菜和水果

B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质

C、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物

D、增加含钙丰富食品

E、食物品种要多样化

正确答案：B

9、下面那种食物中蛋白质含量最高()

A、肉类

B、大豆

C、奶类

D、水果

正确答案：B

10、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10%，

实验期（天）一般为()

A、7

B、35

C、28

D、14

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E、21

正确答案：C

11、膳食模式是以动物性食物为主的国家是()

A、中国

B、希腊

C、印度

D、美国

E、日本

正确答案：D

12、婴儿添加含铁辅食的时间是()

A、生后2个月

B、生后8个月

C、生后4周

D、生后2周

E、生后4个月

正确答案：E

13、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()

A、低出生体重儿

B、母体发生骨质疏松症

C、胎儿宫内发育迟缓

D、胎儿先天畸形