器中华茶文化民族文化传承与创新创编茶艺严慧芬_17.pdf

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创编茶艺

严慧芬

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项目二：茶之品评

茶叶审评·黑茶审评

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项目要求

了解黑茶的分类，掌握黑茶加工工艺及感官审

评方法

了解湖南黑茶、湖北老青转、云南普洱、四川

黑茶的品质特征。

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器

（—）

黑茶的分类

湖南黑茶安化黑茶

蒲圻老青茶

湖北老青茶

湖北佬扁茶

黑茶

南路边茶

四川边茶

西路边茶

广西六堡茶

滇桂黑茶

云南普洱茶

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（二）黑茶的加工

黑茶的制造一般是鲜叶经过初制成毛茶，然

后再加工成紧压茶，成品茶有砖茶、饼茶、

篓包茶等各种形状

黑毛茶的初制分杀青、揉捻、渥堆、复揉、

干燥等工序。其中渥堆是黑茶特有的工序，

是形成黑茶品质的关键工序。

老青茶初制要经过杀青、揉捻、

、渥堆、干燥

几道工序。

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热李粉青带

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庆危内膜成主六十

川