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中|华|茶|文|化
民族文化传承与创新
职业教育专业教学资源库
紧压茶加工技术
（天尖、贡尖、生尖）加工
散尖茶
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民族文化传承与创新
散尖茶加工
散尖茶（又称湘尖茶）是安化黑茶成品中的篓装黑茶类型
根据原料老嫩分类，旧时散尖茶分为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、
生尖、捆尖、乡尖七个花色，现在只保留天尖、贡尖、生尖三个
花色，因历史原因又称湘尖1号、湘尖2号和湘尖3号。其中天尖
茶以特级、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原
料，生尖以三级安化黑毛茶为原料。
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散尖茶加工
散尖茶加工相对简单，天尖、贡尖、生尖加工程序近似，只
是所用原料等级有所区别。传统散尖茶的加工工艺为：黑毛茶原
料经过筛分整理后拼堆，高温汽蒸软化后，装篓适度压实定型，
自然晾置干燥。
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散尖茶加工
天尖贡尖生尖
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散尖茶加工
为使茶坏迅速蒸软，传统大篓散尖通常要分4次称投料、分
次汽蒸（俗称“四吊、三压”），如天尖每吊称12.5kg,称好的
茶坯置于高压蒸汽上汽蒸20~30s,即装入特制篓中，第一、二
吊装好后，施压一次，三、四吊茶每装一次，施压一次，共压三
次。
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散尖茶加工
好后捆紧蔑条，并用“梅花针”在蔑包上部的四角和中间部
位打入5个深约35cm的孔洞，俗称打“梅花孔”，并在每个孔中
插上多根丝茅草，以利水分导出发散。将蔑篓茶包放至通风干燥
处晾置，干燥达到水分要求后即成成品1。检验水分含量在14.0%
以内，即可出厂。目前，安化黑茶加工企业多将传统的40~50kg
大篓散尖包装改为1~2kg小篓散尖包装，因此称茶和施压次数也
相应减少至1~2次。
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原料筛分整理拼堆计量汽蒸
入库包装晾置干燥压制定型
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