器茶中华茶文化民族文化传承与创新(健冲泡的水温浙江农业商贸职业.pdf

茶

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器民族文化传承与创新(D1

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健康

冲泡的水温

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（一）根据茶叶内含器民族文化传承与创新

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物的溶解度调控水温

投茶量相同、冲泡5分钟，

将100℃的滚水浸出物的含量作为100%，

则80℃热开水泡出量为80%，

60°℃温开水泡出量只有45%、

所以，茶叶审评时，一律以100C滚水

冲泡

茶

5

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民族文化传承与创新

类别温度适用茶类

高部分发酵茶之叶茶类（如：铁观音、

90℃以上岩茶、冻顶乌龙、凤凰单丛、清茶

温（文山包种等），全发酵茶（如红

茶），黑茶（如渥堆普洱）

部分发酵之芽茶类（如白毫乌龙）

中温80~90°℃白茶类（如白毫银针、白牡丹）

采较成熟叶的不发酵茶（如瓜片）、

窖花茶

绿茶类（如龙井、碧螺春、毛峰、

低温70~80℃℃煎茶、玉露等），黄茶类（如君山

银针)

茶

与健

康

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（）根据茶汤滋味调控水温

以口感来说，冲泡水温低则酚氨比高，茶汤滋味鲜醇；水温高，

酚氨比低，则滋味浓爽。

对于芽叶肥壮，多毫产品如松阳银猴，需用刚煮沸之水冲泡。

氨基酸含量特别高的安吉白茶，或者甜味特别好的茶如太平猴

魁，第一泡宜用60-65C开水，改用增加投茶量50%来改善茶汤

浓度。

乌龙茶通常宜用刚煮沸之水冲泡。

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(三)根据季节气候、冲泡器具质地和冲泡程序繁

简调控水