中餐宴请的种类、如何点菜、用餐过程中注意事项.pdf

中餐宴请的种类、如何点菜、

用餐过程中注意事项

中国有一句俗话叫做，民以食为天，自古以来

人们把吃饭都看得特别重，几千年来形成了中国独

特的饮食文化，在用餐的过程也有了一定的礼仪规

范，本节课我们首先跟大家一起探讨中餐宴请的种

类；其次我们共同探讨，如何点到令大家满意的菜

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品；最后我们讲述用餐过程中应该注意的问题。

第壹节

中餐宴会

一中餐宴会种类

相对来讲比较正式的一种招待，一般都是正餐，比如说中

午的12点左右，下午的五、六点左右，这个时间段一般都是用

的正餐。按照它的形式的不同规格的不同，可以分为国宴、正

式宴会、便宴和家宴四种。

（1）国宴

宴会当中最高规格的宴会为国宴，国宴是国家元首或政府为招待贵宾或在重要节

日为招待各界人士而举行的正式宴会。当宾客进入宴会厅的时候，乐队奏欢迎曲。服

务员应现在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。当宾客入场就绪，宴会正式开始。

全场起立乐队奏两国国歌。领导人致词，致词完毕宾主举杯祝酒。国宴一般晚上举行，

时间为一个半小时左右。

一中餐宴会种类

（2）正式的宴会

我们接触比较多的是正式宴会，正式宴会有以下几个特点：

1.有正式的请柬；2.严格座次安排；3.对餐具、酒水、菜肴及上菜程序均有严格的规定

4.宴会服务质量要求较高。5.宴会通常配有背景音乐或穿插文艺表演，调节宴会气氛。

（3）便宴

比如说我们老同学、老朋友见面普见面，不在意是不是有特别精致的餐具、特别豪华的装修

（4）家宴

在家里面设便宴招待贵客，以示亲切友好，一般来讲，主人会亲自下厨做几样自己的拿手

好菜，表达对客人的特别的尊敬。

二、点菜技巧

1.首先我们可以先考虑上被各个地方都普遍认可的硬菜。

2.其次可以考虑的本地的特色菜，咱们中国有四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川

菜、江苏淮安一扬州一带的淮扬菜、岭南地区的粤菜。

3.再次要考虑本酒店的特色菜，每个酒店都有几样特色菜。

4.最后要注意的是点菜过程当中要注意搭配，数量适中。

三用餐的过程中应该注意的问题

请注意观察视频，回答以下问题：

1.湖茶的时候应该在客人的哪一侧？

2.用餐时，谁先举筷？

3.敬酒的时候应该注意哪些事项？

4.长辈用餐结束后，晚辈应该怎样？

5.用餐的过程中还应该注意的事项

感谢

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