器中华茶文化民族文化传承与创新通花、起花复火、提花.pdf

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器民族文化传承与创新

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通花、起花

复火、提花

茉莉花茶加工流程

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1、通花散热

通花散热要适时，可根据在窖时间和坏温上升的具体情况来掌握

一般头窖以窖花开始以后4.5～5小时，坏温达48～52℃；二窖在开始

窖以后4～4.5小时，坏温达45～48℃时通花。三窖在开始窖以后

3.5～4小时，坯温达43～45℃时通花。四窖在开始窖以后3～3.5小时，

坏温达41～43℃时通花。

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通花散热的目的

(2）供应新鲜空气，

（1）散热降温，保使暂时处于萎万状态

（3）散发水闷气，（4）通过翻拌作用

花质，防止鲜花被闷的鲜花恢复生机，继

促进茶坏继续吸香。使茶坏吸香均匀。

死腐烂和茶坯劣变。续吐香，提高香气的

鲜灵度。

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通花的方法

将窖花茶堆扒散摊开，堆放10

cm厚，每隔20分钟左右翻拌一

次，历时约40分钟，当坯温降至

35～38℃时，可收堆续窖，即通

花收堆恢复窖花状态，收堆温度

逐窖降低。

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2、起花去渣

通花后再经6小时左右的续窖（头窖），堆温

又会回升至4〇℃左右，此时茉莉花香气减弱，生

机衰退，香气已绝大部分被茶坏吸收，花渣呈鸡皮

皱的萎缩状态，而色泽尚白未变黄，茶坏因吸香和

吸水呈软绵状态，这时就要筛去花渣，将茶坏与花

渣分开，称为起花。

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起花

起花、出花

颗粒型茶叶

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起花要及时迅速。起花一般

使用起花机，筛网孔数为3～

4孔/寸。