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学校食堂食品安全专题培训报告
学校食堂食品安全专题培训报告(精选12篇)
我们眼下的社会,报告的使用成为日常生活的常态,多数报告都
是在事情做完或发生后撰写的。那么,报告到底怎么写才合适呢?以
下是小编帮大家整理的学校食堂食品安全专题培训报告,欢迎阅读与
收藏。
学校食堂食品安全专题培训报告篇1
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1、中华人民共和国食品卫生法。
2、学校卫生工作条例。
3、学校集体用餐卫生管理办法。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)
必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合
格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携
带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品
卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理
人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦
发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等
病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可
重新上岗。
4、提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配
备营养师或培训合格的营养配餐员。
5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生
知识培训后方可上岗。
6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必
须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触
直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;
出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有
面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
食堂采购人员要注意的事项:
1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确
认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证
的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验
合格证明。
3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按
照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,
即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验
单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义
务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
禁止采购的食品:
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官
性状异常的。
腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一
种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造
成食物中毒。
油脂酸败:指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、
空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的
生理反应或食物中毒。
霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝和霉变现象,有可能
产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
有毒、有害物质包括:
(1)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。
(2)、在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼
类产生组织胺)。
(3)、含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒
素)。
(4)、被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化
学性污染、放射性污染等。
(5)、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物
质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4、超过保质期限的。
5、标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品:按一定数
量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6、其它不符合食品卫生要求,可能对人体健康有害的。
三、食物中毒的有关知识
(一)、什么是食物中毒?
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