浓香型白酒生产技术操作规范.pdfVIP

ICS67.020

X60

T/FDSA

T/FDSAXXX—2020

浓香型白酒生产技术操作规范

Technicalpracticefortheproductionofstrong-flavourbaijiu

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

中国食品药品企业质量安全促进会发布

T/FDSAXXX—2020

目录

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4技术要求2

参考文献6

I

T/FDSAXXX—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会提出。

本标准由中国食品药品企业质量安全促进会归口。

本标准起草单位：涡阳县酿酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古贝春集团有限公司、济南金

醉福酒厂、沈酒集团有限公司、长垣市食品发酵研究院、衡水七喜酒业有限公司。

本标准主要起草人：张金修、胡顺开、杜新勇、金秋龙、沈鸿林、杨子良、刘长青、黄新望、张武

举、韩英、林东、席玉、王永亮、王金亮、刘健，杨磊。

II

T/FDSAXXX—2020

浓香型白酒生产技术操作规范

1范围

本标准规定了浓香型白酒生产操作的具体要求。

本标准适用于以高粱为主要原料酿造的浓香型白酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ1工业企业设计卫生标准

GB2715食品安全国家标准粮食

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB50016建筑设计防火规范

GB50694酒厂设计防火规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

甑篦(底篦)bottomgrate

用竹或金属材料制成,带圆形或长形孔，放在甑桶的底部,以托住酒醅或粮醅。

3.2

甑盖retortlid

又名云盘、迫盖、天盘。系甑桶上的盖,用木质或金属材料制成,中心有导汽孔。

3.3

扬耘机winchingmachine

又名冷散机，为电机与风翼联体,使出甑的物料扬冷、打散、疏松。

3.4

母糟mother’sgrains

已发酵完毕等待配料、蒸酒的物料。

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