不同嫁接砧木对西瓜挥发性风味物质的影响-GC-MS.docx

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不同嫁接砧木对西瓜挥发性风味物质的影响

GC-MS

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论文导读:：以小型礼品西瓜金星为接穗，选用青砧1号、莱砧1号和黑籽南瓜为砧木，采用顶空固相微萃取方法和气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME)，分析了西瓜自根苗和三种不同嫁接砧木对西瓜成熟果实挥发性风味物质的影响。结果表明：共鉴定出72种挥发性风味物质，其中醛类21种、醇类9种、酮类5种、酸类5种、酯类5种、稀类11种、烷烃类9种和7种其他杂环类物质。醛类物质含量最丰富高达57.11％～85.49％，其次醇类占0.77%～12.92%。(E,Z)-2,6-壬二烯醛和(E)-2-壬烯醛是构成金星西瓜主要风味成分，含量分别是31.22％和14.22％，壬烯醛及其同系物是西瓜主要特征风味物质。嫁接明显增加了西瓜果实中醛类物质的含量，同时嫁接显著降低了西瓜果实中醇类和酯类物质含量。总之嫁接在一定程度上使西瓜果实中令人愉悦的风味特征物质含量减少并改变了西瓜果实风味物质的构成。

论文关键词：嫁接，西瓜，GC-MS，风味物质

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西瓜(Citrulluslanatus(Thunb.)Mansf)是我国农业的一大主导产业，常年种植面积达130万hm2[1]，山东省是我国西瓜主产省，仅保护地栽培面积每年达100多万亩以上。西瓜嫁接栽培是克服连作重茬障碍和防治西瓜枯萎病的特效技术措施之一[2]。但利用嫁接栽培，在生产上经常出现西瓜果皮增厚、有异味、果肉较硬、品质下降、商品性差等质量问题[3,4,5]。评价西瓜品质最重要的指标之一就是其特有的西瓜风味物质成分，是判断西瓜品质的一个决定性因素。近几年来一种新型的香气成分提取分析方法—固相微萃取，是一种新的样本采集技术，它通过吸附洗脱技术，富集样本中的挥发性和半挥发性成分。它集采样、萃取、浓缩、进样为一体，可与气谱、液谱联用，使得样品处理及分析操作过程简单化[6]。目前该方法已广泛应用于新鲜水果[7,8,9,10]、咖啡、茶、酒类、植物天然产物和中草药等有效成分分析检测中[11,12,13,14]。目前国内、外关于西瓜果实挥发性风味物质研究文献极少，Beaulieu等在研究了5个无籽西瓜品种，结果是醛类最多占40％～62.1％，酮类占2.7％～7.7％[15]，而有关嫁接对西瓜挥发性风味物质的研究未见报道。笔者采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用方法，分析西瓜自根苗和不同嫁接砧木对小型礼品西瓜品种金星成熟果实风味物质进行分析鉴定。在尽量不影响西瓜本身所固有的风味物质前提下，来筛选适合金星西瓜嫁接理想砧木，在农业生产上具有重要指导意义。

1材料与方法

1.1材料

实验材料：西瓜接穗选用山东省农科院蔬菜所育成的优质小型礼品西瓜金星，砧木选用农业生产上常用的南瓜品系：青砧1号、莱砧1号和黑籽南瓜，砧木种子均购于市场。嫁接采用劈接法，嫁接苗成活后，选取壮苗GC-MS，移栽到大拱棚内常规管理。授粉后35天成熟西瓜果实用无菌水清洗干净，去皮去籽后添加2g分析纯无水氯化钙放入榨汁机榨汁。瓜汁于40℃恒温水浴中平衡10min。磁力搅拌器转速为100r／min，再取西瓜液汁8ml加入到15ml顶空瓶中，用100um聚二甲基硅氧烷PDMS萃取针插入顶空瓶，事先将萃取针250℃下老化1h，保持离瓜汁液面1.5cm，顶空吸附30min，于220℃解析4min，采集数据。

1.2.GC-MS方法分析

使用美国HPGC6890/MSD气相色谱－质谱联用仪，HP-INOWAX30m×0.25mm×0.25um色谱柱。色谱条件：进样口温度220℃，接口温度220℃，柱温起始温度40℃，保持10min，以4℃/min升至100℃，再以3℃/min升至180℃，最后再以4℃/min升至220℃，保留5min。载气：N2，不分流，恒流1ml/min。监测器温度(FID)250℃。质谱条件：接口温度250℃，电离方式EI，电离能量70eV，离子源温度200℃。发射电流200A，扫描模式为全扫描论文格式范文。

1.3数据成分定性方法：

未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST数据库和WILEY数据库2个质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析。定量方法：按峰面积归一化法求得各成分相对百分含量。

2.结果与分析

2.1金星西瓜主要挥发性风味物质

应用气相－质谱联用技术(GC／MS)，GC／MS总离子流量图（见图l），供试材料的成熟果实分离出的挥发性组分，经NIST图谱库和WILEY图谱库计算机检索，共鉴定出72种挥发性风味成分（见表1）。其中醛类21种、醇类9种、酮类5种、酸类5种、酯类5种、稀类11种、烷烃类9种和7种其他物质。挥发性物质在西瓜自根苗果实其相对含量占检出峰面积的98.88%，而在三种砧木青砧1号、莱砧1号和黑籽南瓜嫁接的西瓜果实含量分