白酒质量要求第2部分：清香型白酒.docxVIP

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白酒质量要求

第2部分：清香型白酒

1范围

本文件规定了清香型白酒的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于清香型白酒的生产检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其电，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5009225食品安全国家标准酒中乙脾浓度的测定GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装输、账存

GB12456食品安全国家标准一食品中酸的测定GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规侧

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量督检金检疫总局(2005第76号令)

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

清香型白酒qingxiangxingbaijiu

以粮谷为原料，采用大曲、小曲麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

[来源：GB/T15109—2021,3.5.107

4要求

4.1感官要求

应符合表1的规定。

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表1感官要求

项目

特级

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质

香气

清香纯正，具有陈香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香等多种香气形成的幽雅、舒适、和谐的

自然复合香，空杯留香持久

清香纯正，具有粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香、蜜香、醇香、糟香等多种香气形成的清雅、和谐的自然复合香，空杯留

香长

清香正，具有粮香、曲香、果香、花香、芳草香、醇香、糟香等多种香气形成的复合香，空杯有余香

口味口感

醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净，回味绵延悠长

醇厚绵甜，协调爽净，回味悠长

醇和柔甜，协调爽净，回味长

风格

具有本品的独特风格

具有本品的典型风格

具有本品的明显风格

当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。

4.2理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

特级

优级

一级

酒精度/%vol

21.0～69.0

固形物/(g/L)

≤0.50

总酸/(g/L)

产品自生产日期≤一年执行的指标

≥0.50

≥0.40

≥0.30

总酯/(g/L)

≥1.10

≥0.80

≥0.50

乙酸乙酯/(g/L)

≥0.65

≥0.40

≥0.20

总酸十乙酸乙酯十乳酸乙酯*/(g/L)

产品自生产日期一年执行的指标

≥1.60

≥0.60

≥0.40

按45.0%vol酒精度折算。

4.3净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

5.1感官要求

按GB/T10345的规定执行。

5.2理化要求

5.2.1酒精度

按GB5009.225的规定执行。

5.2.2固形物、总酯、乙酸乙酯

按GB/T10345的规定执行。

5.2.3总酸

按GB12456的规定执行，以g/L表示。

5.2.4总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯

5.2.4.1总酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量

按GB12456规定的方法测得样品中总酸的含量x?,以g/L表示；按GB/T10345规定的方法测得

样品中乙酸乙酯的含量x2和乳酸乙酯的含量x3。5.2.4.2结果计算

样品中总酸+乙酸乙酯十乳酸乙酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)计算：

…………(1)

式中：

x——样品中总酸+乙酸乙酯十乳酸乙酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量，单位为克每升(g/L);x?——样品中总酸的含量，单位为克每升(g/L);

x?——样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升(g/L);x?——样品中乳酸乙酯的含量，单位为克每升(g/L);x?——样品实测酒精度，以%vol表示；

k——折算酒精度，取45,以%vol表示。计算结果表示到小数点后两位。

5.2.4.3精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的5%。5.3净含量

按JJF1070执行。

6检验规则、标志、包装、运输与贮存

6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行。