器中华茶文化民族文化传承与创新茶叶的鉴赏与品饮浙江农业商贸职业.pdf

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茶叶的鉴赏与品饮

浙江农业商贸职业学院

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茶的品饮是一门艺术，需要对茶有全面

的认识与理解，需要有优雅的品饮环境

特别是对文化名茶的欣赏，更要有较高

的鉴赏水平。怎样品饮、鉴赏好茶，是

一个要长期体味学习的过程。

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评茶与品茶

评茶品茶

·是茶叶感官审评;是茶叶鉴赏与品饮;

·有国家统一标准和评■根据茶叶的品质特征和

茶规范，科学客观地消费者的习惯爱好，扬

评价茶叶的品质特征长避短，灵活应变，进

和品质优劣；行冲泡，充分发挥茶叶

·评茶是工作，是技术的品质。

活、脑力活，体力活

，是站着操作；评茶品茶是休闲，是享受，

是由经过训练的专业是坐着品，品茶几乎人

技术人员完成。人均可；品饮是艺术。

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·沏一杯好茶，细品慢啜，能让人平心静气，消除

烦脑，进入宁静优雅的境界，品茶与人们的身心

相关，与茶的精神内涵紧密联系。品茶与茶叶的

品质评定有差异，是介于具体和抽象之间的一种

鉴评，要求品茶人有渊博的文化知识，有一定的

鉴赏能力，有充裕的闲暇和高雅的性情。

·品茶是品茶的色、香、味、形以及茶的味外之味。

会喝茶、会品茶是一门学问。

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1、茶的外形鉴赏

茶叶有各种不同的形状，特别是名茶，颇如舞

蹈艺术，注重体态语言与身体造型。茶叶的形状

有长条形、扁形（针扁形）、针形、蟠花形、珠

圆形、片形、卷曲形、花朵形、雀舌形、环钩形、

尖形、束形等等。不同的茶叶形状会给人以一种

丰富的想象力，一种美感。

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扁形(针扁形）茶叶

西湖龙井、杭州旗枪、乌牛早、承天雪龙、苍

南翠龙茶、千岛玉叶、东海龙舌、新昌雪芽、

刘基贡茶，老竹大方、马鞍山天鹅香茗、旌德

天山真香、宣城天湖凤片、黄山翠竹，河南新

县龙眼玉叶，贵州湄江翠片，当阳仙人掌茶，

竹叶青、蒙山石花、青川七佛贡茶，陕西秦巴

雾毫茶，宜良宝洪茶、大关翠华茶，重庆永川

翠毫香茗、蒙顶黄芽等等。

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条形茶：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、部分毛峰茶、

工夫红茶、小种红茶、武夷岩茶、凤凰单枞、北港毛

尖、平阳黄汤、广东大叶青等黄茶、普洱散茶、其他

黑茶散茶，六堡茶、茉莉花茶等。

针形茶：南京雨花茶、千岛银针、雪水云绿、金山翠

芽、双龙银针、安化松针、武当针井、滇红大金针、

白毫银针、君山银针等。

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珠圆形：珠茶、贡熙、涌溪火青、泉岗辉白、雷山银球、

茉莉龙珠、铁观音、冻顶乌龙、红香螺等。

雀舌形：顾渚紫笋、敬亭绿雪、黄山特级毛峰、蒙山

雀舌、湄潭翠芽、宁强雀舌、巴山雀舌、霍山黄芽等。

卷曲形：碧螺春、高桥银峰、都匀毛尖、蒙顶甘露、无

锡毫茶、海马宫茶、莫干黄芽。

环钩形：女儿环茶