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茶叶分类的依据

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中国茶类十分丰富，历史上的不同朝代已有各

自的划分方法，如唐朝陆羽在《茶经》一书中所

述：“茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶”；宋又将

茶分为片茶、散茶二大类；元代则是根据茶叶采

摘嫩度分为芽茶、叶茶；明代以后以散茶为主，

当时已有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶之分;

中国现代则将茶划分为基本茶类和再加工茶类二

大类。

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茶叶分类的依据

是以制法为基础以茶叶品质来分

这个分类方法的关键是多酚类（儿茶素）的氧化程度和氧

化方式，这个分类方法有三条依据：一是表明品质的系统

性；二是表明制法的系统性；三是要表明内含物质变化的

系统性。

鲜叶不同的制法绿茶（不发酵茶）；白茶（微发酵茶、

酶）；黄茶（微发酵茶、非酶）；黑茶（后发酵茶、非

酶）；青茶（半发酵茶、酶）；红茶（全发酵茶、酶）。

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茶多酚氧化反应示意图

红茶、青茶、白茶

茶多酚

酶促氧化生成茶黄素、

茶红素

末氧化成为茶汤滋味成分

反应速度快，产物为红茶色素

绿茶

化学氧化生成双黄烷醇等

黄茶、黑茶

反应速度慢，湿热条件下进行

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鲜叶

姜调萎凋萎凋杀青杀青杀青

干燥摇青揉捻揉捻揉捻揉捻

白茶杀青发酵干燥闯黄渥堆

揉捻干燥绿茶干燥干燥

干燥红茶黄茶黑茶

以汽蒸压

青茶

与鲜花窖制

紧压茶

花茶

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茶叶分类国家标准GB/T30766-2014

·中国茶叶分类新国家标准于2014年6月22日起实

施。

·分类的原则以生产工艺、产品特性、茶树品种、

鲜叶原