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无水不可与论茶

谈泡茶之水

水的重要性

“茶者水之神，水者茶之

体。非真水莫显其神，非

精茶窥其体。

“其水用山水上，江水中，

井水下。

“其山水拣乳泉石池漫流

者上。

十大名泉

谷帘泉

惠山石泉永研陆

兰溪石下水

陆羽泉

大明寺泉

招隐泉

白乳泉

洪崖瀑布

淮水源

龙池水

用水

水的硬度

水的含氧量

水中外来的杂味及残留物质

水的硬度

总固体溶解量高的为软水硬水

硬水，反之为软水。

硬水中含有较多的钙CaMg

Mg

离子和镁离子。Mg

硬度高的水泡茶会影响茶的色香味，导致茶香气不扬，茶汤变暗，茶汤滋

味变差。

硬水的分类

硬水又分为假性硬水和永久

性硬水。假性硬水在烧开后

会有白色物质沉淀，就是我

们俗称的水垢，这个时候水

的硬度是可以降低的。但永

久性硬水在加热后没有产生硬水

水垢时则是永久性硬水。

水的含氧量

含氧量高的水活性高，喝起

来爽口，用来泡茶更利于茶

香溶入茶中。

首先是干净的水，不干净的

水含氧量会被消耗。pO

其二是刚好加热到所需温度

的水，反复烧开的水里含氧

量会蒸发掉。2

水煮沸多少会降低含氧量，并且较浪费能源

水中残留物质

在用自来水泡茶时，自来水

里残留的“氯”，输送管道

内的铁锈味以及一些泥土味，

这些都会影响茶汤的口感。

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