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潮州工夫茶艺
负责人:卓敏
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项目五:潮州工夫茶艺的工序
四、潮州工夫茶艺的特色工序
之洒茶
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洒茶:茶叶纳后,淋罐淋杯,倾水,几番过后,正是洒茶适当时候。
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洒茶不宜速不宜迟;速则浸未透,香色不出;迟则香味进出,茶色太浓,
致味苦涩,全功尽废。
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洒茶的过程中,一般冲点、刮沫后的第一泡茶是不用的,现在我们称之
为醒茶。
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至于洒茶有何讲究?这可是潮州工
夫茶的关键步骤。
《潮州茶经》里也有相关描述。
洒必各杯轮匀,又必余沥全尽。两
三酒后,覆转冲罐,俾滴尽之。
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·这句话也与前面在讲冲点步骤时所说的一样,最主要的就是控制浸泡时
间,冲点的贯入之后,要根据不同泡数控制浸泡时间。
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關公巡城
洒茶必须各杯均匀,
很多人也听过潮汕
工夫茶口诀里的
“关公巡城”
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其中关公巡城就是把茶杯按品字排开,冲罐或盖碗循环打圈或往返方式
倒茶,使得每一茶杯里的汤色、茶量保持相对一致,避免厚此薄彼。
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洒茶结束后,客人也会趁热,并
热情地招呼你,“食茶,食茶”
乘热各饮一杯,缘接口唇,杯面
迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三
嗅杯底。
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