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产品留样管理制度
1.目的：建立食品的留样观察管理制度，为食品质量追溯或调查提供
样品。
2.范围：适用于食品原料、成品的留样管理。
3.责任：留样管理员、检验员负责实施。
4.内容：
4.1留样定义企业按规定保存的、用于食品质量追溯或调查的原
料、产品样品为留样。
4.2质量保证部设专人担任留样管理员，负责留样样品管理工作。
留样管理员要具有一定的专业知识，了解样品的性质和贮存方法。
4.3留样要求
4.3.1留样要能够代表被取样批次的物料或产品
4.3.2成品留样
4.3.2.1每批食品均要有留样；如果一批食品分成数次进行包装，则
每次包装至少要保留一件最小市售包装的成品。
4.3.2.2留样的包装形式要与食品市售包装形式相同。
4.3.2.3每批食品的留样数量一般至少能够确保按照注册批准的质
量标准完成两次全检。
4.3.3物料留样
4.3.3.1食品生产用每批原辅料和与食品直接接触的包装材料均要
有留样。与食品直接接触的包装材料，如成品已有留样，可不必单
独留样。
4.3.3.2物料的留样量要至少满足鉴别的需要。
4.3.3.3物料用相应的取样袋包装。
4.3.4留样贮存
4.3.4.1所留样品须按要求包装或密封，按规定的条件贮存，并做好
记录。4.3.4.2物料留样要在外包装贴好标签，并保持清洁。
4.3.5留样室环境留样室内要配有温湿度仪与排风设施，温湿度要
符合各品种项下规定的贮存要求。常温库10-30℃，阴凉库不超过
20℃，冷库2-10℃，45%≤湿度≤75%（有特殊要求的产品除外）。
4.3.6留样样品的放置
4.3.6.1留样样品按品种分区存放，并按规格、生产日期、批号分别
排列整齐。
4.3.6.2不同品种的样品必须分别存放，不得存放在同一留样柜内。
4.4留样程序
4.4.1凡需留样的样品必须由留样管理员标明品名、批号、取样日期、
样品来源等信息，并在留样登记表中按要求进行登记。
4.4.2留样管理员按照要求进行样品的贮存，并每天上下午各检查一
次，同时做好温湿度记录。
4.5留样观察
留样管理员每半年对留样成品进行目检观察一次，并做好留样观察记
录；如发现异常，要及时报告质量保证部领导，进行彻底调查并采
取相应的处理措施。
4.6留样年限
成品留样按照注册批准的贮存条件保存至食品有效期后一年；物料除
稳定性较差的原辅料外，用于食品生产的原辅料（不包括生产过程
中使用的溶剂、气体或制药用水）和与食品直接接触的包装材料的留
样要保存至产品放行后二年。
4.7每年整理留样样品，列出报废清单，经总经理批准执行。
4.8每年年底对成品留样观察总结一次；某个批次的样品留样观察
结束后总结一次，作为资料长期保存。
4.9成品的留样数量
产品名称
留样量
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