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石灰在酿酒工业中的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.石灰在酿酒过程中的主要作用是什么？

A.调节酸碱度

B.提高酒精度

C.增加酒的香气

D.作为防腐剂

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2.下列哪种物质不是石灰的化学成分？

A.氧化钙

B.氢氧化钙

C.碳酸钙

D.硫酸钙

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3.石灰在酿酒过程中通常用于什么阶段？

A.粮食处理

B.发酵

C.陈酿

D.灭菌

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4.下列哪种酒不适合使用石灰处理？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.黄酒

D.白酒

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5.石灰对酿酒过程中微生物的影响是什么？

A.促进细菌生长

B.抑制酵母生长

C.抑制细菌和酵母生长

D.促进酵母生长

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6.石灰水的浓度对酿酒过程有何影响？

A.浓度越高，酒质越好

B.浓度越低，酒质越好

C.与酒质无关

D.浓度适中最佳

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7.石灰在酿酒工业中用于什么目的？

A.消毒

B.稳定酒质

C.增加口感

D.改变酒的颜色

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8.以下哪个选项不是石灰在酿酒过程中的作用？

A.调节pH值

B.消毒

C.提高酒的口感

D.降低酒精度

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9.石灰在酿酒过程中对酒的品质有何影响？

A.提高品质

B.降低品质

C.无影响

D.无法确定

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10.下列哪种情况下不宜使用石灰处理酿酒用水？

A.水质偏硬

B.水质偏软

C.水中含有过多杂质

D.水质清澈

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11.石灰处理酿酒用水时，以下哪个做法是错误的？

A.适量添加

B.过量添加

C.充分搅拌

D.静置沉淀

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12.下列哪种酒不需要使用石灰处理？

A.果酒

B.米酒

C.酒精

D.啤酒

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13.石灰在酿酒过程中对发酵速度有何影响？

A.提高发酵速度

B.降低发酵速度

C.无影响

D.无法确定

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14.下列哪种说法关于石灰在酿酒工业中的应用是错误的？

A.石灰可以调节pH值

B.石灰可以消毒

C.石灰可以增加酒的香气

D.石灰可以提高酒精度

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15.石灰在酿酒过程中的使用量应该如何控制？

A.尽量多使用

B.尽量少使用

C.根据具体情况进行调整

D.不需要控制

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16.下列哪种情况下可以使用石灰处理酿酒用水？

A.水中含有大量重金属离子

B.水质受到严重污染

C.水质偏硬

D.水质偏软

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17.石灰在酿酒工业中处理水质时，其主要作用是什么？

A.去除杂质

B.调节酸碱度

C.消毒

D.增加酒的香气

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18.下列哪种酒适合使用石灰进行处理？

A.高度白酒

B.低度啤酒

C.红酒

D.白兰地

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19.石灰在酿酒过程中的正确使用方法是什么？

A.发酵前加入

B.发酵中随时加入

C.发酵后加入

D.随意加入

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20.下列关于石灰在酿酒工业中的应用，哪个说法是正确的？

A.石灰可以替代酵母

B.石灰可以替代糖分

C.石灰可以调节酸碱度，消毒和稳定酒质

D.石灰在酿酒过程中没有任何作用

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二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.石灰在酿酒过程中的作用包括哪些？

A.调节pH值

B.提高酒精度

C.消毒

D.稳定酒质

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2.以下哪些因素会影响石灰在酿酒中的应用效果？

A.石灰的纯度

B.使用量

C.添加时机

D.酿酒原料

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3.石灰水处理酿酒用水时，以下哪些做法是正确的？

A.适量添加

B.充分搅拌

C.静置沉淀

D.过量添加

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4.以下哪些酒类可以使用石灰进行处理？

A.葡萄酒

B.啤酒

C.黄酒

D.白酒

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5.石灰在酿酒过程中对微生物的影响有哪些？

A.抑制有害细菌

B.促进酵母生长

C.抑制酵母活性

D.保持微生物平衡

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6.以下哪些情况下可以考虑增加石灰的使用量？

A.水质偏硬

B.发酵液pH值偏低

C.需要更强的消毒效果

D.酿酒原料含杂质量高

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7.石灰在酿酒工业中的应用有哪些优点？

A.成本低

B.操作简便

C.环保

D.效果显著

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8.以下哪些选项是石灰在酿酒过程中的正确使用方法？

A.在发酵前加入

B.在发酵中随时加入

C.在发酵后加入

D.按照特定比例加入

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9.以下哪些因素会影响石灰处理酿酒用水的效果？

A.水质

B.石灰的粒度

C.混合均