职业技术学校餐饮智能管理专业人才培养方案.docx

餐饮智能管理专业人才培养方案

专业名称（专业代码）

专业名称：餐饮智能管理

专业代码：540201

二、入学要求

高中毕业生、“三校生”（职高、中专、技校毕业生）或具有同等学力者。

三、修业年限

基本学制三年（全日制），专科层次。实施弹性学制，学生在校时间原则上不少于2年，总在校时间（含休学）不得超过6年。

四、职业面向

所属专业大类

（代码）

所属专业类

（代码）

对应行业

（代码）

主要职业类别

（代码）

主要岗位群或技术领域举例

职业技能等级证书

旅游大类（54）

餐饮类（5402）

餐饮业（62）

餐饮服务人员（4-03-02）

食品安全管理员

餐饮管理

餐饮服务

创业小老板

中/西式烹调师、中/西式面点师、食品安全管理员

五、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握餐饮管理专业知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮管理、餐饮服务人员等职业群，能从事餐饮管理、餐饮服务等工作的高素质技术技能人才。

六、培养规格

（一）素质

坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

具有质量意识、环保意识、卫生意识、安全意识、信息素养、工匠精神和创新思维；

勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；

具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

（二）知识

掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识；

了解中西方餐饮文化和各地代表性菜点，熟悉餐饮市场运行环境；

掌握饮食营养与卫生安全知识；

掌握原材料采购、验收、入库、贮藏等餐饮食品安全管理体系建立与实施基本知识；

掌握餐饮服务管理、餐饮企业成本核算、连锁管理等基本理论知识；

掌握餐饮市场营销相关知识；

掌握餐饮企业经营管理、人事管理、质量管理的基本理论知识

了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。

（三）能力

具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；

具有文字、表格、图像的计算机处理能力，本专业必需的信息技术应用能力；

具有高质量开展餐前服务、接待服务、餐间服务及餐后服务能力；

具有危害分析、餐饮服务企业食品安全体系建立和食品安全管理、控制能力；

具有原材料的认知和加工能力，并能够进行科学的营养配餐设计；

具有餐饮企业班组和部门运行管理能力；

具有餐饮企业财务管理和成本核算能力；

具有餐饮营销能力。

专业组群

食品质量与安全专业群围绕食品行业中“农产品种植→食品加工→食品流通→餐桌”产业链所需的管理和服务环节，分别设置了食品质量与安全、食品营养与检测、保健品开发与管理、餐饮管理、烹调工艺与营养等五个专业，正好为产业链所需的“原料保障→产品研发→质量检验→餐饮安全”等现代服务业关键岗位培养创新型技术技能人才。专业与行业的对应关系如下：

图1食品产业链与岗位、专业设置对照图

专业群内专业及对接区域主要重点产业情况表

专业名称

专业代码

对接重点产业

备注

食品质量与安全

490102

先进轻纺制造业

牵头专业

食品检验检测技术

490104

先进制造业（先进轻纺制造业）

保健食品质量与管理

490216

先进制造业/现代服务业

餐饮智能管理

540201

现代服务业

烹调工艺与营养

540202

现代服务业

八、课程设置及要求

（一）公共基础课程

1．公共必修课

主要包括：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系课程、形势与政策、劳动素养、大学生创业与创新教育、职业发展与就业指导、大学生心理健康教育、军事理论与军事技能训练、职业英语、体育、计算机应用基础课程等课程。

2.通识选修课

公共艺术实践等（限选），其余课程见当年《通识课一览表》。

（二）专业课程

课程性质

课程名称

学分

学时

专业群平台课

食品微生物学基础

2

32

食品法律法规与标准

2

32

食品添加剂

2

32

食品企业管理实务

2

32

食品市场营销

3

48

专业模块课程

专业基础课

中国饮食文化

2

32

食品营养与健康

2

32

烹饪化学

3

56

餐饮服务心理

2

32

专业核心课

烹调工艺技术

4

64

实用食品原料管理技术

4