器中华茶文化民族文化传承与创新西湖龙井炒制设备的沿革与发展孙达.pdf

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西湖龙井炒制

设备的沿革与发展

负责人：孙达

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20世纪20年代龙井茶炒制抬灶模型

民国以前，西湖龙井茶的炒制并没有专用的炒制灶具，民国初年炒制龙井

茶所用的锅灶，与炊事烧饭锅通用，普遍采用口径为60cm的农家常用铁锅。

到了20世纪20年代，才出现专用的龙井茶抬灶，它外壳采用木材制成的上

大下小四方形木框，一面留门，内砌砖灶，上置炒茶锅，可以抬而移动，故名

龙井茶抬灶。

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龙井茶区民国初期使用的龙井茶炒制联灶

30年代，在抬灶基础上，西湖龙井茶区创制出龙井茶炒制连灶。系用砖砌成五至七

灶甚至九灶相连形式，形似弯月，位置固定，每灶上置一锅，五灶称五星灶，七灶称七

星灶。

作业时，连灶由一人烧火，一锅一人炒茶，与抬灶相比燃料节约。这种形式的连灶，

直至20世纪60年代中期，在中国农业科学院茶叶研究所的龙井茶加工中还在普遍使用。

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1961年杭州市机械科学研究所缪鸿荪等

E在西湖区梅家坞大队开始进行龙井茶电炒锅

的研制。

所研制出的电炒锅，采用锅口直径为

60cm铸铁锅，炉盘用耐火泥加工，内壁嵌装

电热丝，装置在用杉木箍制的木桶内，炉盘

与木桶间用隔热材料保温，炒茶锅则置于炉

盘上。

电源开关开启，电热丝即通电对炒茶锅

龙井茶电炒锅雏形

加热，即可开始龙井茶的手工炒制。电炒锅

于原燃柴灶相比，使用方便，清洁卫生。

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龙井茶远红外电炒锅龙井茶手工炒制车间

1982年，缪鸿荪等再次在杭州市农业局支持下，继续在杭州市梅家坞大队进行龙井茶远红

外炒茶锅的研制，经探索研究，获取了茶叶远红外最优吸收光谱，并优选出碳化硅远红外发射

材料，配方后涂于电炉盘内凹面，构成碳化硅基体，其余结构与原电炒锅相同。

由于炉盘内涂有远红外发射材料，电热丝通电后不仅可直接加热炒茶锅，远红外基体还可

辐射出大量远红外线，使发射光谱与茶叶吸收光谱通过铁锅良好匹配，比用电热丝直接加热炒

茶锅节电约30%。

但这种远红外炒茶锅往往还被茶农俗称为电炒锅，直至目前，仍被各种名茶手工炒制广泛

应用，是龙井茶炒制热源的重大改革。

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