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乌龙茶的功效与作用科学研究与详解

摘要：1、乌龙茶简介乌龙茶也称青茶，起源于我国的福建，肇

始于明代。乌龙茶为我国六大茶类之一，属半发酵茶类，在国际贸易

中归属于特种茶类。乌龙茶具有适制品种特异，加工工艺复杂精湛，

品质上香高味醇、回甘耐泡等特点。乌龙茶的制茶工艺一般包括晒青、

晾青摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。

1、乌龙茶简介

乌龙茶也称青茶，起源于我国的福建，肇始于明代。乌龙茶为我

国六大茶类之一，属半发酵茶类，在国际贸易中归属于特种茶类。乌

龙茶具有适制品种特异，加工工艺复杂精湛，品质上“香高味醇、回

甘耐泡等特点。乌龙茶的制茶工艺一般包括晒青、晾青摇青、杀青、

揉捻、干燥等工序，在品质上素有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”

之美誉。它既具有绿茶之芬芳，又具有红茶之甘醇，受到世人的普遍

欢迎。现已从传统的一个地域茶类，发展成为流行于全国、乃至全世

界的茶类。

乌龙茶原产地主要为闽南、闽北、广东潮州和台湾。近年来乌龙

茶产量连续递增，2009年产量在16万吨左右，比2001年的7万吨

增加了128.6％。以前的一些传统绿茶主产区也已开始尝试生产乌龙茶，

以加强夏秋茶的开发利用，提高茶叶经济效益。相对于日益流行的国

内市场，乌龙茶的出口市场近年来相对较为稳定，出口量在2万吨左

右，出口金额在5千万美元左右。2009年我国乌龙茶出口41万吨，

均价2美元/吨金额6686万美元。

2乌龙茶对健康的有益作用

我国是世界上最早发现茶具有药用价值的国家。我国最古老的药

学专著《神农本草经》记载：“茶叶。味苦寒……久服安心益气……轻

身耐老，“茶，味苦，饮之使人益思，少卧，轻身、明目。藏族中

更有“一日无茶则滞，三日无茶则病的谚语。饮茶可使人精神焕发，

思维活跃，消除疲劳。乌龙茶作为六大茶类之一，同其它茶类相似，

均含有丰富的生理活性物质，包括茶多酚（儿茶素）、茶色素（茶黄

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素、茶红素）、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、维生素、芳香物质等。现

代医学研究表明，乌龙茶具有抗氧化、预防肥胖、预防心血管疾病、

防癌抗癌、防龋齿、抗过敏、解烟毒、抑制有害菌、保护神经、美容

护肤、延缓衰老等功效。由于乌龙茶独特的风味和健康益处，有专家

预言“乌龙茶将是21世纪最具发展潜力的茶类。

2.1乌龙茶的抗氧化作用

绿茶中含有大量的儿茶素，具有极强的抗氧化性。而乌龙茶作为

半发酵茶，仍保留了一部分鲜叶种的儿茶素，但同时在加工中也产生

了一定量的儿茶素低聚体，这些低聚体仍然具有有量的抗氧化能力。

此外，由于乌龙茶加工中多采用一芽两叶、三叶的茶成熟新梢加工而

成，成熟新梢中的茶多糖含量相对较高，而多糖亦具有一定的抗氧化

能力。甚至，乌龙茶中的香气成份也具有一定的抗氧化能力。

体外实验表明，乌龙茶对超氧阴离子和羟基自由基的清除能力接

近于绿茶和红茶在束缚应激小鼠ORAC（氧基抗氧化能力）检测实验

中，乌龙茶提取物具有很好的抗氧化能力，提高了血浆中ORAC值和

维生素C的水平。陈金娥的研究表明，乌龙茶对羟基自由基和超氧阴

离子的能力接近于红茶、绿茶，但对DPPH（二苯代苦味肼基）自由

基的清除能力弱于红茶和绿茶闾。Chen等的研究表明，乌龙茶多糖具