T_DTCY 011—-2024 大同刀削面团体标准应用评价导则.pdf

ICS03.080

CCSX00

DTCY

团体标准

T/DTCY011—2024

大同刀削面团体标准应用评价导则

（征求意见稿）

2024-09-XX发布2024-09-XX实施

大同市餐饮酒店业协会发布

T/DTCY011—2024

引言

大同以其深厚的文化底蕴和独特的饮食文化闻名遐迩。其中，大同刀削面作为地方传统美食的代表，

不仅承载着丰富的历史记忆与文化传承，更是大同市餐饮文化的一张亮丽名片。为了积极响应大同市建

设“国际美食之都”的宏伟蓝图，推动大同美食产业的高质量发展，随着大同市《建设“国际美食之都”

三年行动计划（2024-2026）》的深入实施，大同市商务局与餐饮酒店业协会携手并进，致力于推动大

同美食产业的繁荣发展。在此背景下，为进一步提升大同刀削面的品牌影响力和市场竞争力，促进晋菜

晋味的传承与创新，大同市餐饮酒店业协会特别修订并发布了T/DTCY002—2024《大同刀削面烹饪工艺

规范》，并配套制定《大同刀削面团体标准应用评价导则》。

本导则的制定，是对晋菜晋味文化传承与创新的一次积极探索，旨在通过标准化、规范化的手段，

推动大同刀削面制作技艺的传承与发展，提升餐饮行业整体服务质量和水平。通过明确评价的原则、要

求、要素及流程，我们旨在为大同刀削面团体标准应用评价工作提供一套科学、系统的指导体系，确保

评价工作的公正性、客观性和有效性。

通过本导则的实施，将有效激发餐饮企业参与标准化建设的积极性，推动大同刀削面制作技艺的传

承与创新，挖掘并培养更多的“名厨、名店、名菜”，进而提升大同刀削面的品牌形象和市场美誉度。

同时，也将促进美食文化的交流与传播，为大同市打造“餐饮+文旅”产业链条、优化消费环境、建设

城市美食旅游目的地贡献力量。

III

T/DTCY011—2024

大同刀削面团体标准应用评价导则

1范围

本文件规定了大同刀削面团体标准应用评价的术语和定义、评价原则、评价要求、评价要素、评价

流程、评价结果及应用，描述了对应的申请表和评分表信息。

本文件适用于对应用大同刀削面团体标准的餐饮店铺的评价工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

JGJ64饮食建筑设计标准

3术语和定义

T/DTCY002界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

餐饮店铺

即时烹调加工、销售餐饮制品，并为消费者提供就餐场所的店铺。不包含预制菜店、外卖店。

[来源：GB/T33497-2023,3.1]

4评价原则

评价工作应严格遵循《大同刀削面烹饪工艺规范》团体标准及其相关要求，坚持统一性、客观性、

公平性和系统性原则。

评价指标应科学严谨、可量化、可验证。

评价过程应遵循可追溯、因地制宜、持续改进的原则。

5评价要求