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人教版高中生物选修一问题清单（无答案）

课题1果酒和果醋的制作

1、果酒制作的菌种是？其代谢类型和生殖方式？

2、菌种进行有氧呼吸的目的？其方程式是为？并写出酒精发酵的方程式：

3、是酵母菌发酵和生长的重要条件？繁殖和发酵时应将其控制在什么范围内？

4、什么在葡萄酒的自然发酵中其主要作用？

5、为什么葡萄酒呈深红色？

6、在发酵过程中，为什么不需要另行消毒或灭菌？

7、到了冬天，酵母菌形成，进入状态。

8、醋酸菌属于什么生物，其代谢类型？

9、为什么酒会变酸？在变酸的酒的表面为什么会出现一层白色的膜？

10、为什么醋酸发酵需要充足的氧气？

11、果醋制作的实验原理是什么？

12、醋酸菌的最适生长温度为？最适PH为？

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13、果酒果醋的试验流程是什么？

14、果酒果醋的发酵装置中，充气口为什么要伸到液面以下？排气口为什么弯曲？

15、冲洗葡萄的目的为？能否反复冲洗？为什么？

16、先冲洗葡萄还是先出去枝梗？简述原因：

17、葡萄汁装入发酵瓶中，为什么要留大约、葡萄汁装入发酵瓶中，为什么要留大约的空间？

18、可用什么检测果汁发酵后的酒精？反应后呈

19、为提高果酒品质，更好地抑制其他微生物的生长，可直接在果汁中加入？

20、制作葡萄醋时为什么要适时通入空气？

课题2：腐乳的制作

1、为什么腐乳经过微生物的发酵，味道会很鲜美且易于消化和吸收？

2、多种微生物参与了腐乳的发酵，如，其中起主要作用的是。

3、毛霉属于（“原核”或“真核”）生物，代谢类型为？生长迅速，具有发达的；

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以生殖为主。

4、制作腐乳的原理：

5、挑选什么样的豆腐？理由是什么？

6、腐乳外部有一层致密的皮，这层皮是怎样形成的？对人体有害吗？作用是什么？

7、传统生产腐乳的毛霉来自于哪里？现代工艺生产呢?

8、在腐乳制作的过程中应该怎么加盐？加盐的目的是什么？

9、在腐乳制作的过程中应该加多少盐？盐的浓度过高会导致什么问题？过低呢？

10、卤汤由什么组成？香辛料的作用？

11、酒的含量为多少？加酒的作用有哪些？浓度过高和过低分别会导致什么？

12、腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量？

13、为什么在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些？

14、用来腌制腐乳的玻璃瓶可通过什么方式来处理?目的是什么？

15、装瓶时，要怎样处理瓶口？

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16、腐乳制作的流程：

17、毛霉生长温度应该控制在多少？为什么控制到该温度？

18、哪些因素可以影响腐乳的风味？请举例论述

课题三：泡菜的制作

1、在泡菜腌制过程中，我们需要检测什么的含量？为什么要检测？

2、制作泡菜需要什么菌种？其代谢类型是？

3、亚硝酸盐的热入量达到多少引起中毒？多少引起死亡？

4、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？

5、亚硝酸盐会随尿排出，但在特点条件下会由什么细菌转化为什么致癌物质？

6、为什么要选新鲜蔬菜作为泡菜原料？

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7、制作泡菜时，盐和清水的比例是多少？比例过高会怎样？过低会怎样？

8、将盐水煮沸冷却的目的是？

9、为什么要向坛盖边缘的水槽中注满水？

10、发酵时间会受什么影响？

11、应选择什么样的泡菜坛？

12、腌制过程中，哪些因素会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加？

13、在制作泡菜的