《霄坑绿茶机械化加工技术规程》.docxVIP

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DBFORMTEXT34

FORMTEXT安徽省池州市地方标准

DBFORMTEXT34/FORMTEXTT—202X

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FORMTEXT霄坑绿茶机械化加工技术规程

FORMTEXTMechanizedProcessingTechnicalSpecificationforXiaokengGreenTea

（草案）

202X-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

202X-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT池州市质量技术监督局???发布

DB34/T—202X

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前??言

本标准按照GB/T1.1—2020给出的规则编写。

本标准由池州市农业农村局归口。

本标准起草单位：安徽农业大学、池州市农业科学院、池州市贵池区农业农村局、池州市贵池区农业技术推广中心、池州市贵池霄坑村生绿茶叶专业合作社、贵池区霄坑村茶叶协会。

本标准主要起草人：戴前颖、吴满霞、雷元胜、王建伟、梁琳琳、陈颖琦、吴雄、何顺明、蒋春信、陈新友、甘诗雅、祝必武。

霄坑绿茶机械化加工技术规程

范围

本标准规定了霄坑绿茶的术语和定义、产地、原料（鲜叶）、加工基本要求、基本工艺流程、加工技术要求、成品茶质量管理。

本标准适用于霄坑绿茶的生产和加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB22747食品加工机械基本概念卫生要求

GH/T1077茶叶加工技术规程

GB/T14456绿茶

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/Z26576茶叶生产技术规程

NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分：茶叶

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

产地region

霄坑绿茶农产品地理标志地域保护范围包括池州市贵池区梅村镇霄坑村全村12个村民组及棠溪镇西山村高塘村民组茶园，东经117°28′51″～117°34′46″，北纬30°19′02″～30°22′47″。面积320公顷，年产量100吨。

霄坑绿茶Xiaokenggreentea

采用3.1产地规定范围内的茶树嫩梢，经“摊青→杀青→揉捻→解块→初烘→复烘→变温提香”等工艺制成的重揉捻、紧条形绿茶，并符合GB/T14456的要求。

加工基本要求

原料

鲜叶应来源于符合NY/T2798.6和GB/Z26576规范管理的茶园，并按GB/T31748进行处理。

鲜叶原料应符合表1的规定。

表1霄坑绿茶鲜叶要求

采收时间

春茶早期

春茶中期

春茶后期和夏秋茶

嫩度

一芽二叶初展为主

一芽二叶为主

一芽二、三叶为主

匀度

一芽二叶初展≥70%，

一芽二叶≤30%

一芽二叶初展≥50%，芽二叶≤50%

一芽二叶≥60%，

一芽三叶、对夹叶≤40%

净度

鲜叶不得有鱼叶、单片叶、老梗、老片及非茶夹杂物

新鲜度

鲜叶鲜活，无病变叶、虫伤叶、紫色芽叶、红梗红叶及机械损伤叶

加工条件

加工厂和加工人员应符合GH/T1077和GB/T14881的规定。

加工机械设备应符合GB22747的规定。

加工过程中直接与茶叶接触的器具，应符合食品安全要求。

基本工艺流程

鲜叶→摊青→杀青→摊晾→揉捻→解块→初烘→复烘→提香。

加工技术要求

摊青

6.1.1鲜叶进厂后均匀摊放在摊青机上，摊青机要求带有鼓风和加热装置。

6.1.2摊放时间3h-5h，中途间歇吹风，且翻叶2次~3次；气温低于20℃时，应采取吹热风。

6.1.3摊放程度以芽叶含水量68%～72%为宜，手捏芽叶较柔软，青草气消退，有清香或花果香。

杀青

6.2.1滚筒连续杀青机杀青

滚筒连续杀青机杀青参数如表2。

表2滚筒连续杀青机杀青参数

滚筒型号

6CST-70

6CST-80

6CST-100

杀青温度

230-260℃

230-260℃

230-260℃

投叶量

60-80kg/h

100-120kg/h

180-280kg/h

6.2.2热风杀青机杀青

6CSR-80杀青机，杀青热风进口温度250℃～280℃、滚筒转速25r/min～35r/min，杀青时间2min左右。

6.2.3杀青程度

杀青叶叶质由硬脆变为柔软，叶缘有刺手感，叶色变暗，青气消退，此时茶叶手捏成团，