器中华茶文化民族文化传承与创新中华红茶：宜都宜红茶宜都宜红茶传统技艺宋晓东_1.pdf

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中华红茶：宜都宜红茶

宜都宜红茶传统技艺

宋晓东

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搓揉技艺

搓揉是宜红茶初制的第二道工序。

是形成工夫红茶紧结细长的外形、

形成内质的重要环节。

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1.搓揉的目的

在机械力的作用下，使萎凋叶揉捻成条。充分破

坏叶细胞组织，茶汁外溢，使叶内多酚氧化酶与

多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进

发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在

茶叶冲泡时，可溶性物质易溶于水，增进茶汤的

浓度。

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2.搓揉技术

揉捻温湿度：揉捻室要求室温保持在20～24度，温度85

～90%较为理想。在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要

采用洒水，喷雾，挂窗帘，搭阴棚等措施，以便降低室

温，提高湿度，防止揉捻、筛分过程中失水过多，保持

捻揉叶有一定含水量。

揉

拾技术

室温20-24度

温度5100%

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搓揉方法：萎凋后的茶叶量少的用手搓揉，置于竹盘或木盆中,

用两手抱团，一手推一手拉，茶不离手、手不离茶，顺着一个方向搓

揉；数量多了，就用脚来揉，而且要用力。把叶子揉成条索，揉出茶

汁，以便发酵。一般每家茶农都会有一个木桶（俗称黄桶，高约1.5m

直径1.5~2m），将萎凋叶倒入木桶内，用脚踩揉叶子，先轻后重将茶

叶揉成条，使茶汁流出来。如制茶师傅认为本身体重不够，还要用背

篓背上石头以增加重量揉茶。

溜槽：还可将萎凋叶装入布口袋，放在一种上有扶手，一头高，

一头低的上宽下窄的“U”型木槽上，由上往下脚踩滚揉，反复进行，

直到口袋有少量茶汁渗出。

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3.搓揉程度

揉捻充分为发酵创造良好条件。揉捻适度条索紧卷，

茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较

浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78~85%。

搓标

程

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