中华茶文化民族文化传承与创花茶窖制技术玳花茶窖制技术.pdf

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民族文化传承与创新

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花茶窖制技术

玳花茶窖制技术

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器民族文化传承与创新

茶坯与鲜花处理

配花量

拌和窖制与加温热窖

通花与续窖

复火与起花

匀堆装箱

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器民族文化传承与创新

茶坯与鲜花处理

1.茶坯处理：茶坯进行复火，

含水量应掌握在4.0%~5.0%。复火

后的茶坏装箱或打囤稍凉，待坏温

降至55~65℃时，即可拌和窖花。

烘干机

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茶坯与鲜花处理

2.鲜花处理：采摘成熟的玳玳花，鲜花处

理主要是摊凉和切轧。鲜花进厂后薄摊散热，

如是雨天湿花，须待花朵表面水晾干后，再上

切轧机切轧后付窨。一般要求鲜花在进厂后

12h内付窖完毕。

玳玳花

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配花量

玳花茶各级茶坯的配花量一般是：每100kg二级、三级茶

坯配花40kg，四级茶坯配花34kg，五级茶坯为30kg，六级茶坯为

28kg，茶片为26kg。

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拌和窖花与加温热窖

玳花只有在较高的温度下才能充分挥发香气，因此窨制玳玳

花茶时就必须采用加温热窨。将经处理的鲜花与干燥茶坯均匀拌和

后，连花带茶一起上烘干机加温，进风温度85~95C°，然后放入竹

编栈条围起的圆囤进行热窨。囤的直径2~3m,高度90cm左右，以每

囤装茶1000kg左右为好。囤面薄铺1~2cm厚的盖面茶，以减少花香

损失。

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通花与续窖

窖花20~24h、囤内温度56~60C°时，进行通花散热，以散

发部分水闷气，提高产品的鲜灵度。待坯温下降到40C°左右时，

再行收堆续窖。囤高改为40~45cm，续窖20h左右，即可复火干

燥。

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