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民族文化传承与创新
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花茶窨制技术
花茶窖新制技术一一炒花茶加工
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器民族文化传承与创新
介绍及应用
工艺技术要点
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民族文化传承与创新
介绍及应用
炒花茶(又名拆花茶)是四川特有的花茶品种。拆
花茶的香气浓,持久性好,产品均能见到较多的花瓣,
冲泡后清澈的茶汤面上漂浮着一瓣瓣茉莉花瓣,极具观
赏价值。炒花茶加工时采用传统窖制工艺,经过一个或
多个窨次的窨制后,不提花,而是采用拆去花蒂的茉莉
花花瓣窨花一定时间,在炒干机中炒干。
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工艺技术要点
1.茶坯的选择:炒花茶一般选用
卷曲形、扁形等高档名优绿茶,经过
分选除杂整理后作为茶坯,要求外形
匀整,香气、滋味正常。
毛峰
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工艺技术要点
2.鲜花选择及处理
(1)茉莉鲜花选择:在鲜花选择时需考虑以下两个因素:①生产期。
一般以盛夏酷暑的伏天和秋季前期的“桶花为最好,香气浓烈、花朵大、
洁白似雪、精油含量高、品质好;另外,最好是经过连续一两个以上晴天
高温后生产的茉莉花。②采摘时间。茉莉花花蕾在发育过程中色泽由嫩绿
逐步转为黄绿、黄白、乳白、雪白,发育到雪白时的花蕾正处于含苞待放
期,此时适宜采摘。因此,根据茉莉花发育进程,采摘时间最好安排在午
后,此时的桶花成熟度高、精油含量多、花质最好。
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工艺技术要点
2.鲜花选择及处理
(2)拆花:拆花是指将茉莉花瓣与其他花器官分离开,炒
花茶加工中使用的是花瓣而不是整朵花。拆花时间:一般在晚上
7~8时,鲜花完全开放前进行,若花朵完全开放,香气损失较多。
拆花方法:人工拆花,摘掉花蒂,把复瓣花摘成完好的单瓣花朵
摘花过程中,要将黄色花、青色花和散花去掉,最后用手筛去除
碎花后待用。
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工艺技术要点
3.配花量:各公司不同质量炒花茶要求的配花量也
不同。表11是四川龙都茶业(集团)公司三个炒花茶产
品的配花量,可供参考。也有的产品仅一个客次,然后
炒花。
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