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中国地质大学（北京）

思想政治社会实践课

实习报告（论文）

报告题目：

天津饮食文化调查研

究报告

班级:班

学号：**********

姓名：***

指导教师：**

课题来源：饮食文化

提交时间：2012年4月1日

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天津饮食文化调查研究报告

内容提要

众所周知，天津的饮食分富多彩，独具一格。天津位于渤海西岸，北京的东南方，

是我国三个直辖市之一。天津居水陆交通要冲，是北京的门户，也是华北地区经济、贸易的

中心，工商业发达。我们对天津的地理，历史，及文化展开了调查，并介绍各种特色小吃。

希望通过我们的介绍能够让大家进一步了解天津饮食，天津文化，让您身临其境体会天津饮

食的美味，也强烈推荐您能亲自去天津吃个痛快。

关键字：汉族，回族饮食著名小吃

正文

天津人的饮食习俗的形成同它所处的环境有密切的关系。历史上的天津，因为河多、湾

多，加上湖、淀、塘等，水域宽阔，距海又近，故水产极为丰富，品种也多。河鱼、海鱼、

虾、蟹、蚌类，应有尽有。天津人喜食海鲜、河鲜，就是由这得天独厚的优越条件养成的。

天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过。”又说：“吃鱼吃虾，天津为家。”道出了天

津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。。

天津附近盛产水果，市场上常见的有鸭梨、白梨、波梨、面犁、柿子、枣、苹果、沙果、

红果、西瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地运进的水果也很多。市民多喜食之，

也以水果作为馈赠的礼品。

汉族饮食文化

日常饮食：

天津一般市民阶层，都是一日三餐。早餐比较简单，称为“早点”。或自家制作，或到

街头购买，或买一部分自家做一部分。午餐、晚餐则比较讲究，各种副食的制作，也多在这

两餐。

早点：

天津人早晨喜食稀饭（粥），一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；

夏天则多在大米中加绿豆。外购的早点有豆浆、馄饨、豆腐脑、面茶、素丸子汤、“锅巴菜”、

馃子（油饼）、煎饼馃子、烧饼、包子、锅贴、乌豆（烂蚕豆），甜点有汤圆、茶汤、八宝粥、

小豆粥、切糕、盆糕、粽子，还有各式麻花、各式小馅蒸食、麻酱烧饼、枣饼、炸糕、素卷

圈……其中，锅巴菜、煎饼馃子是天津特有的。馃子、烧饼品种之多，也是值得称道的。

午、晚餐：

日常食用的面食有馒头、花卷、油盐卷、包子、蒸饼（内夹糖、豆沙或红果酱）、枣卷、

丝糕（可掺进玉米面）、玉米面窝头，死面饼、发面饼、烫面饼、肉饼、葱花饼、韭菜饼、

糖饼、金裹银饼（即白面裹玉米面）、面条、饺子、馄饨等。米的吃法一般是吃米饭或粥，

多吃机米（即籼米）。小站稻米量少，过节才能吃到。天津除用稻米煮粥外，还用小米或玉

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米面熬粥，用玉米子熬成的粥，又称棒子粥。天津还有一种传统的普通饭食叫“一锅熟