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篇一：关于地沟油的调查报告

关于地沟油的调查报告

调查题目：关于地沟油的使用情况及危害

调查方法：普遍调查法、个案调查法

调查时间：2011年11月

调查内容：

在如今饮食业高度发达的社会里，在大学或是中学周围存在许多的小餐馆或是火锅店等等，

这些地方的食物对于广大学生有着巨大的吸引力，因为它们大多是价格便宜而且“味道也不

赖”，那么他们如何在物价如此之高的情况下取得利润呢？近期我对这个现象进行了调查，发

现绝大部分的店主都使用一种劣质油来进行烹饪食物，这种油就是如今社会大众广泛关注的

地沟油。

地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称，一般可分为三类：

一、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）

经过简单加工、提炼出的油；

二、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三、用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使

用的油。

为此，我对周边的小餐馆以及火锅店进行了调查，“地沟油”为何会源源不断地流入市民的餐

桌上呢？

餐馆不惜犯法使用地沟油的原因:一位在多家餐馆做厨师的赵师傅向我透露，餐馆使用“地沟

油”的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。

“地沟油”的价格每公斤卖给餐馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公

斤要9元左右，大大降低了餐馆的成本。赵师傅说，提炼1吨“地沟油”，成本仅需300元左

右。有的人一个月可以挣近万元。

而其中，川菜馆和火锅店使用地沟油最厉害，赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅

之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们

靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。赵师傅解释，川菜的烹饪和火锅的制作使用地沟

油主要是他们的菜品大多以辣为主，“?地沟油?有一种怪味，因为川菜大多是辣的，火锅更是

不辣不爽，往往就将?地沟油?的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”，赵师傅说，客人

在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。

由此可见，地沟油是多么的“贴近我们的生活啊”，因此我又从网上查询了地沟油是如何危害

我们的健康。

地沟油的危害及成因：

地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。

在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热，

炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、

环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素e和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式

脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。

这种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？大家吃水煮鱼的时候看见了吧。油总

是多少有些粘稠的，吃起来有点腻口。餐馆的炒菜，拿回家里之后，在冰箱里会变成固态，

甚至拿到室温下都不会融化，而且再次加热的时候口感很差，吃起来很腻。刷洗这种油脂，

更是非常困难。

再继续加热的话，油脂又会变成什么样子呢？去看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的

废油，是什么状态呢？粘稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发

生氧化聚合的最终结果。

地沟油一直屡禁不止的原因：

民以食为天，既然地沟油如此猖狂存在于我们的日常生活中，那么为什么有关部门不进行打

击遏制呢？为什么很难被禁绝呢？

那是因为不法人员再提炼地沟油的时候就已经考虑到了这个因素，它们在提炼的过程中把执

法人员用于区分正常食用油和地沟油的物质用某些方法去除了，这样就导致执法人员不能正

确的监测出“地沟油”，这样就不能把劣质的地沟油剔除来。另外，不法人员还会根据执法人

员的监测标准随时改变地沟油的成分，以此来躲过监测人员的监测。但最大的问题是我国大

大小小的餐馆何止数百万家，想要一一检测排查来禁绝地沟油，是根本不可能实现的。

对于地沟油的处理意见：其实，地沟油并非不可通过其他方式利用。除了可以制作燃油一途

之外，还可以用来制作肥皂等日化用品，以及一些工业用油。但愿政府能够从源头查起，禁

绝这些地沟油炼油厂，同时畅通其他利用途径，通过经济杠杆，对地沟油制作其他工业产品

的途径制定补助或鼓励措施，使它们自然而然地远离餐饮业和食品加工业。

但是那些厨房里还在重复加热的油呢？看来，也只有依靠消费者来约束餐馆的行为了。如果

每个消费者都不点煎炸类菜肴，少点油腻的菜肴，如果每个消费者看到粘稠的油就提出抗议，

吃到粘稠的油，或者固态的