器中华茶文化民族文化传承与创新都匀毛尖冲泡技艺.pdf

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器民族文化传承与创新

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都匀毛尖冲泡技艺

都匀毛尖绿茶冲泡技艺

黔南州茶叶专家通过多年的整理挖掘，编制了一套

具有地方特点的都匀毛尖绿茶冲泡品饮技艺，分为上投法

、中投法和下投法三种。

都匀毛尖绿茶冲泡技艺

常言道：

“水为茶之母，器为茶之父”，可见水

质和冲泡器具对茶的重要性不言而喻。

都匀毛尖绿茶冲泡技艺

好水泡好茶，明人张大复在《梅花草堂笔谈》记

载：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦

十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”陆

羽在《茶经》中对饮茶用水也有其独到之说：“其水

，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石

池漫流者上

都匀毛尖绿茶冲泡技艺

都匀毛尖绿茶冲泡用水选用当地矿泉水、山泉为

佳，纯净水次之，城市自来水最后。

茶具可选用圆柱形无色透明玻璃杯，无色透明玻

璃盖碗杯，配以公道杯、滤网、无色透明品茗杯，选用

质量要求应符合GB13121的规定。

都匀毛尖绿茶冲泡技艺

环境应清静、整洁、幽雅、气氛和谐

室内布置能彰显都匀毛尖茶文化更好，配备品茶

桌、流水茶盘、随手泡、茶叶罐、茶道组、茶巾。

都匀毛尖绿茶冲泡技艺

上投法

1.洁具、赏茶——风雨送春归

上投法

1.洁具、赏茶——风雨送春归

先将烧开的水冲入无色透明玻璃杯1/3处，旋转洗烫

，倾倒于流水茶盘里。冲水行走生风，寓意风雨，茶盘代

表大地，比喻春去秋来，茶芽萌动、生长、收获。

上投法

1.洁具、赏茶——风雨送春归

然后将烧开的水冲入盖碗杯、公道杯1/3处、品茗

杯冲满，旋转洗烫，倒净。

再将开水倒入玻璃杯（或盖碗杯）4/5处，凉汤，水

温50℃C-55°C。

最后取茶，观赏都匀毛尖白毫显露、紧细卷曲的形

状特征。

上投法

2.投茶—飞雪迎春到

将茶投入玻璃杯中，茶量按1g茶比50－60mL水的

比例。此时，身披白毫的都匀毛尖吸水后飘飘洒洒、舞姿

优美地落入杯底，独具艺术性和观赏性。

上投法

2.投茶—飞雪迎春到

或将茶投入盖碗杯中，茶量按1g茶比20－30mL水

的比例，用盖慢慢将茶挪入水中，不可盖盖。茶舞之间，

可以观赏到杯中水由无色逐步变为绿色的美妙过程

上投法

3.浸泡—只把春来报

茶在玻璃杯中浸泡时间2-3分钟（盖碗杯浸泡时间1-1.5

分钟），汤色逐渐转绿的过程，比喻春天到来，万物复苏,

一片生机。然后将茶汤倒入公道杯中均匀后，再分人品茗杯

1/5处。

上投法

4.品饮—她在丛中笑

闻香：举杯在鼻前嗅闻。嗅闻根据茶水温度的不同分

热闻、温闻和冷闻。清香与嫩香交融、沁人心脾。

观汤与叶底：看汤色的绿度，赏叶底的姿态，可以看

到叶包芽形状，好似在丛中笑，芽叶经历了生长、采摘、

加工、冲泡，将清香味美的茶汤奉献给人们。

上投法

4.品饮—她在丛中笑

品饮：小口吸入，与舌头各部位充分接触后咽下，

醇爽回甘，令人心旷神怡。

冲泡次数：玻璃杯3－5次，盖碗杯4－5次。

中投法

1.洁具、赏茶——风雨送春归

与上投法一致

中投法

2.投茶—飞雪迎春到

将茶叶按1g茶比50-60mL水的比例或1g茶比20-30mL

水的比例轻轻放入玻璃杯或盖碗杯。

再向玻璃杯或盖碗中缓缓注入50℃-55℃的沸水，注水

量按1g茶比50-60mL（玻璃杯）或1g茶比20-30mL水（盖

碗）比例为宜。

此时，身披白毫的都匀毛尖在杯中或盖碗中缓缓旋转

像少女舞动独具特色的黔南民族风情。

中投法

3.浸泡和品饮与上投法一致

下投法

1.洁具、赏茶——风雨送春归

与上投法一致

下投法

2.投茶—飞雪迎春