器茶中华茶文化民族文化传承与创新健改善胃肠道功能的功能性茶制品浙江农业商贸职业.pdf

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健康

改善胃肠道功能的功能性茶制品

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1.茶叶中有效成分对肠道菌群的平衡作用

（1）直接作用

直接作用是指对各种易失调菌群的抑制作用。茶叶中有效成分，特别是

茶多酚和茶色素对多种易失调菌群均有明显抑制作用。茶叶对有害菌的抑制

效果-般是绿茶、黄茶及白茶的效果大于红碎茶、乌龙茶，砖茶的抑菌效果

较次，普洱茶最次。绿茶之所以能够治疗菌痢，据科学家分析，是茶叶的成

分主要含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、酸、叶绿素、维生素等，其中

有抗菌作用的是叶绿素及酸。日本山口氏曾指出，茶内所含多酚能与细菌

蛋白质结合而致细菌死亡，所以能治痢疾。

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①对金黄色葡萄球菌的抑制

金黄色葡萄球菌在肠道

中的致病性表现为产生肠毒

素从而导致食物中毒、休克

以及葡萄球菌性肠炎。

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②对杆菌类的大肠埃希菌的抑制

大肠埃希菌在肠道中失调后能引起腹泻或霍乱样腹泻，使黏膜上皮结构

受损，侵入黏膜上皮形成局部溃疡与炎症，引起血性便和顽固性腹泻及旅游

者腹泻。用微热量法测定茶多酚、灵芝提取物对细菌作用时发现，茶多酚作

用最明显。

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③对霍乱弧菌的抑制

霍乱弧菌能引起急性烈性肠道传染病。霍乱弧菌主要分泌霍乱肠毒素与

小肠黏膜上皮受体结合并进人细胞膜，作用于腺苷酸环化酶，使ATP转变为

cAMP，并使小肠上皮细胞分泌功能亢进，从而导致严重腹泻和呕吐。

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④对芽孢梭菌的抑制

芽孢梭菌也是一类人体肠道的正常菌群，该属细菌的失调会导致猝死突

变等，并能产生毒素引起食物中毒和急性坏死性肠炎。用各种儿茶素单体对

艰难梭菌和产气荚膜梭菌（C.perfringens）的滤纸圆片法抑菌实验显示，在

0.5mg/片和1mg/片时对两种菌均无抑制。在5mg/片时ECG和EGCG抑菌率最大，

C、EC、GC等均有抑菌活性，EGC则无抑菌活性。

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(2)间接作用

间接作用是指茶多酚对

肠道中有益菌群的保护和促

进作用。

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2.红茶菌对肠道菌群平衡的作用

关于红茶菌对肠道菌群平衡作用的最早报道是在本世纪初的俄国，据称

它可治疗头痛和胃病，尤其能调节军队