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烟叶烘烤技术指南

烟叶烘烤调制的意义就是要将烟草在全部农艺过程中形成和积累的优良性状充分显露和发挥出来，是生产

优质烟叶至关重要的技术环节,也是我国烤烟生产整体水平明显提高形势下最薄弱的环节，在一些产区甚至成

为增进烟叶品质和效益的瓶颈。科学的烘烤调制是一个完整的技术体系，包括烟叶适时成熟采收、准确落实三

段式烘烤工艺和烤房标准化建设等诸多方面。

一、烟叶的成熟度与采收技术

（一）对烟叶成熟度的正确认识与理解

成熟度是烟叶质量的基础和最重要的品质因素。营养充足协调的烟田必须在烟叶生长发育达到真正成熟状

态后进行采收，再经过烘烤调制过程中提供最适宜的条件，使其进行充分完善的转化达到烤熟，才具有最好的

质量。

成熟度是烟叶生产全过程的技术中心。真正实现营养平衡的烟田，烟株个体和群体生长均衡，适时表现应

有的熟相特征，烟叶成熟期相对比较集中，耐成熟，每次采收叶片数量要有3～4片，一株烟很可能5次左右

采烤完毕，烤后具有成熟烟叶特有的香吃味。

（二）成熟采收原则和一般标准

烟叶采收的原则是：根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收，掌握成熟标准宜宽；中部叶适熟采收，掌

握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收，顶部4～6片叶宜待成熟后集中一次采收，严禁顶部仅留1～2片叶作

最后一次采烤。

成熟的一般标准：烟叶颜色（主体色）由绿色转为黄绿色；叶脉变白发亮；叶片下垂，自然弯曲呈弓形，

叶边下卷，茎叶角度增大；叶面出现成熟斑（中上部叶），茸毛脱落。实际生产中，判断烟叶成熟最简易和可

靠的指标是，容易采摘，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮。

下部叶以绿色稍有消退为度；中部叶成熟时要明显落黄，青黄各半；上部叶成熟时要以黄为主，田间表现

为黄灿灿、亮堂堂。后发晚熟或贪青晚熟的烟叶，应根据叶龄特征，适时采收。国际型优质烟叶，要求中部5～

6片叶只有转变为柠檬黄色时才示为成熟，上部6～8片叶，以整个叶面呈现黄色只有少部分微泛青为成熟的

标志。

下部叶达到成熟的叶龄一般为50～60天，中部叶60～70天，上部叶70～80天。

（三）下部叶适时早收有利于提高自身质量和上部叶的可用性

下部叶颜色淡、身份薄、香气不足，上部叶占全株比例大，而且颜色深、身份厚、杂色多、烟碱含量高、

刺激性大，是诸多烟区尤其生产水平高烟田亟待解决的严重问题。

从烟株和叶片的生理特性和营养物质的积累转运意义上讲，下部叶采收过熟，既影响下部叶的品质，又影

响到上部烟叶的整体质量和可用性。原因很容易理解，当下部烟叶达到生理成熟之后再继续发展，一方面它的

光合作用减弱，呼吸作用增强，叶内已积累的干物质开始减少，同时营养物质还将向正处于生长发育活跃的上

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部烟叶转移运输。相应地，作为上部烟叶，其内含物质既有自身光合作用的不断积累，也有从地下吸收的营养

成分，还有从下部叶片中调运过来的物质。因此，下部烟叶生理成熟后在烟株上存活时间越长，越趋于过熟，

自身的干物质含量越少，质量就注定变得越差，而使上部烟叶干物质积累更充裕，以致于影响到它的可用性。

下部烟叶在生理成熟时进行采收，减少叶内养分向上部叶运输，自身干物质相对充实，但绿色比传统采收

过熟烟较重，因此需要延长烘烤变黄时间，真正使下部烟变黄时间达到60～72小时，中部烟变黄时间48～60

小时，上部烟变黄时间36～48小时。几年来各地的试验研究已经证明，下部烟叶在打顶后5～10天开始采烤，

烤后橘黄烟比例增加，单叶重和单位面积叶重增加5～15%，品质明显提高，而且上部烟叶的可用性相应得到

改善。

（四）采收时间和方法

打顶前后清除底脚叶；打顶后10天左右进行第一次采收，接着第二次采收；接下来停烤7～10天左右采烤

中部叶；中部叶采烤结束后再停烤10～15天采烤上部叶。按目前采收时间，下部叶提早7天左右，中部和上

部叶分别推迟7～10天比较适宜。

掌握适宜的采收成熟度和采收方法，应当建立这样一个观念：真正营养均衡发育良好的烟田，烟叶成熟比

较集中，每次可采收烟叶3片或3片以上，整体上