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王品

台湾餐饮之星的厚积薄发

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2012年全球经济依旧低迷，中国经济发展速度也趋于放缓。中国餐饮业出现人员短缺严

重、成本持续上升、竞争压力加大等问题，不少餐饮企业业绩下滑，有的小餐饮企业甚至倒

闭。但王品牛排在中国市场的表现却抢眼。据介绍，2012年中国大陆的王品牛排来客数、

来客频次、消费额和翻台率都在逆势增长。2013年王品集团将加快在大陆的开店速度，全

年预计开店39家。

王品集团是台湾第一大连锁餐饮集团，全台湾数十万家餐厅，只有几十家能突破10亿营业

额的“中小企业天险”，王品集团用20年达到近百亿营业额，近些年连续蝉联台湾第一大

餐饮集团宝座。这个以牛排起家的公司，已经建立起旗下11个品牌，打造出两岸上百家

店，不仅成为台湾本土最大的餐饮集团，也在内地主流城市遍地开花。王品台塑牛排的名字

总是跟传奇这两个字连在一起，无论谈起王品企业的历史、王品台塑牛排的来历，还是王品

台塑牛排独具一格的味道，背后都有着太多的故事。王品台塑牛排是台湾第一大餐饮集团王

品集团之旗舰品牌，起源于台塑集团王永庆先生的私房菜。品质是王品发展的根本。王品牛

排原料为全球采购，每块台塑牛排都取材于牛的第六至第八块肋骨间的6块牛排。因为王品

历经数千小时的严格选材、精心研发之后发现，只有这个部位的6块牛排，经72种中西香

料腌浸两天两夜，在250度烤箱烘烤1个半小时后，还能保持100%的鲜嫩度。

服务是王品发展的保证，王品做的是连锁西餐，但提供的是会所式的服务和氛围。王品要给

每一位消费者传递尊荣感，对待每一位前来用餐的客人都报以百分之百的真诚。为了回报长

久以来信赖王品的常客，王品推出了“白金卡”，特别标识任何一位累计在王品消费15客

套餐的客人，都可以成为白金卡贵宾，得到餐厅更加贴心的关照。持有白金卡的消费者来到

王品牛排餐厅用餐，餐厅店长会亲自来到桌边，询问是否有用餐的特殊要求，并记录下来。

日后该消费者再次来到王品时，店长会主动适时地询问是否需要依照消费者的特别习惯来进

行烹制。餐厅的法国蓝带主厨每次还会为白金卡贵宾送上一份蓝带主厨私房菜。客人的每一

个用餐细节，王品都会牢记在心，并且想方设法为每一位贵宾提供专属特制化服务。

适合中国市场的高端定位为王品在大陆的快速发展找到了捷径。王品在台湾主要为独立店

面，而在大陆王品餐厅主要开在一二线城市具有风向标性质的百货店或购物中心，比台湾的

王品店装修更具品质感。这与大陆的消费习惯有关，大陆消费者在王品消费除了要“好多、

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好吃、好便宜”这样物超所值的消费体验外，更注重消费过程中的氛围。经过多年开拓，王

品现在在许多一二线城市都进入了具有风向标性质的百货店或购物中心。这样不仅能得到与

自己定位相配的客源，而且能让其他城市的消费者更好地理解王品的品牌定位。在优质商业

资源稀缺的背景下，一线城市具有风向标性质的百货店对王品品牌的认可，让王品获得了更

多进入一二线城市百货店的机会，这也为王品中国市场提速奠定了良好基础。从而使得王品

集团能够在一片经济倒退的背景下，不仅成功获得了上市资格，而且更进一步逆流而上，在

2012年中期的财报当中实现了良好的收益，成为2012年餐饮市场中一道亮丽风景。

戴胜益和他的“海豚领导学”

就在1992年，时任王品集团董事长的戴胜益，有一次在香港海洋公园剧场的看台上，欣赏

海豚跳火圈的特技表演。表演中的几只海豚，在现场观众持续不断的赞叹惊呼声中，一次又

一次跳跃过燃烧着的火圈。为了鼓励海豚的表演，每次当海豚成功跳过火圈，驯兽师就会立

刻喂给海豚一条鱼作为奖励。

这引起了戴胜益的深思，假如海豚跳完火圈，驯兽师只是跟它说，每个月底结算，到时给你

二十条鱼，海豚不但不会积极去跳，而且还会罢工！这是海豚的“鱼性”，同样，为王品工

作的众多员工，也有着类似的“人性”。这一年也正是戴胜益刚刚准备着手创办王品牛排

前，于是从海豚跳火圈获得报酬的这个