TDCCA-突发公共卫生事件下集体供餐管理原料管理规范.pdf

ICS

CCS

T/DCCA

团体标准

T/DCCAXXX—2023

突发公共卫生事件下集体供餐管理

原料管理规范

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

东莞市连锁餐饮发展促进会发布

T/DCCAXXX—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。

本文件主要起草单位:广东蜀海供应链管理有限责任公司、东莞蜀海食品有限公司、东莞市连锁餐

饮发展促进会、广东省东莞市质量技术监督标准与编码所、真功夫餐饮管理有限公司、百胜餐饮（广东）

有限公司、东莞金拱门食品有限公司、北京三快在线科技有限公司、广东盈康食品安全技术服务有限公

司、深圳美西西餐饮管理有限公司、瑞幸咖啡（东莞）有限公司、广东星巴克咖啡有限公司、东莞市湘

阁里辣餐饮有限公司、东莞市广隆食品有限公司、东莞市酷饮餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人:黄宏波、魏星、成晓艳、黄谊欣、蔡丽丽、陈凯、姜文学、容春霞、杨婉芳、

赵书霆、梁依莎、牛晓莉、张伟顺、张灶金、罗川、林宝、余雅佳、李俊强、陈皓强、徐波、袁淑玲。

本文件为首次发布。

I

T/DCCAXXX—2023

突发公共卫生事件下集体供餐管理原料管理规范

1范围

本文件规定了突发公共卫生事件下集体供餐原料管理的基本要求、食材选择、采购管理、运输管理、

原料验收、贮存要求。

本文件适用于突发公共卫生事件下集体供餐企业原料管理相关活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T23779预包装食品中的致敏原成分

GB/T24359第三方物流服务质量及测评

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T34767水产品销售与配送良好操作规范

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3基本要求

应符合突发公共卫生事件下政府部门发布的相关政策要求。

4食材选择

4.1不应采购食品安全法律法规禁止生产经营无法提供溯源凭证的食品等产品。

4.2不应采购、储存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

4.3不应采购高风险食品原料，禁用食材名单见附录A。

4.4应慎用GB/T23779中提及含致敏原成分的原料。

5采购管理

5.1采购前应根据用餐人数、食品储存条件、储存场所环境和菜单设计,合理安排采购周期和采购食品

数量，明确采购产品的名称、产地、规格或型号、数量、供货期限等信息。生鲜食品宜“少采勤采”“即

采即用”。

5.2菜单设计应经济、合理、科学，并根据菜单确定采购的食品及采购量。

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