TSYMBJY - 酿酒大曲生产规范.pdf

T/SYMBJ

河南省食品科学技术学会团体标准

T/SYMBJYXXX.XXX-2020

酿酒大曲生产技术规范

(征求意见稿)

2020-××-××发布2020-××-××实施

河南省食品科学技术学会发布

T/SYMBJYXXX.XXX-2020

前言

本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。

本标准由河南省食品工业科学研究所有限公司提出。

本标准由河南省食品科学技术学会标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：河南省食品工业科学研究所有限公司、河南牧业经济学院、河南酒业协会、河南省宋

河酒业股份有限公司、汝阳杜康酿酒有限公司、河南仰韶酒业有限公司、宝丰酒业有限公司、河南五谷

春酒业股份有限公司、河南张弓老酒酒业有限公司、贾湖酒业集团有限责任公司、河南皇沟酒业有限责

任公司、河南寿酒集团有限公司、山东徐旭酒曲有限公司、河南省南街村（集团）有限公司酒厂。

本标准主要起草人：王瑞国、李学思、孔红建、潘春梅、许育民、赵志军、王杨、孙西玉、赵书民、李

绍亮、张献敏、韩素娜、葛少华、王凤玲、王永亮、孙继祥、牛广杰、徐恩阔、金洪德。

本标准为首次制定。

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引言

白酒是中华民族的传统产品，有着上千年的酿酒历史，据史料记载，自发明“大曲”至今已有680

余年发展史。而“大曲”则是固态法酿制白酒必不可少的一种特殊原材料。白酒界通常有“好酒必有好

曲”、“曲乃酒之骨”、“曲定酒型”，可见大曲对固态法酿制白酒的作用及重要性。为规范酒曲生产，

提升酒曲质量，提高原酒的出酒率和优质品率，降低生产成本，为酒曲培养提供科学依据和理论指导，

特制定本规范。

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酿酒大曲生产技术规范

1范围

本标准规定了酿酒大曲生产技术规范的术语、工艺要求和储存要求。

本标准适用于黄淮流域中温曲或中高温曲的生产、工艺检查。

2规范性引用文件

下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于

本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8951蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

QB/T4258酿酒大曲术语

QB/T4259浓香大曲

3术语和定义

GB/T15109