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营养配餐员培训计划及教学大纲

为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有

关精神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训

工作。其培训目标是通过政策性培训、职业技能素质培训，增

强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。

一、组织及师资情况

根据各乡镇的基本情况，从培训工作的开展组织，方便农

民学员集中研究等方面考虑，以各镇政府或各村委会、乡镇学

校等为培训教学点开展培训工作。专业教师按照各自专业技术

特长合理配置，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全

程管理，主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证

培训工作有条不紊地顺利开展。

二、培训目的

通过培训,学员掌握营养配餐员的基本知识,食品营养基础

知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预

防、餐饮成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。

三、课时安排和课程设置请求

根据国度职业资历标准，个中“理论知识”约占25%，需

32课时；实际操作约占70%，需80课时，考试约占5%，需

8课时；合计120课时。

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四、培训请求

1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；

2、培训内容、形式及培训语言要尽可能浅显易懂，便于

学员理解；

3、实际操作训练中，应采取响应的平安防范措施；4、由

具备专业资历的教师任教；

5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。

五、培训内容：

1.基本知识

（1）职业道德基本请求及行为标准

（2）家政服务礼节礼貌.

（3）务工准备

（4）务工求职

（5）劳动合同

（6）劳动平安

（7）生活常识

2.技能

（一）食品营养基础知识

（1）人体需要的营养素

（2）人体需要的能量

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（3）各种营养素之间的相互关系

（4）食品的消化、吸收与代谢基础知识,我国炊事指

南

（二）常见烹饪原料基础知识

（1）蔬菜与水产品的营养特点

（2）畜禽类、粮食的营养特点

（3）果品类、调味品的营养特点

（三）食品安全知识

（1）国内外食品安全现状，食源性中毒、食品添加剂

的安全性

（2）食品包装资料与餐洗涤剂的平安性，转基因食品

及安全

（四）食品中毒及防备

（1）细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒，有毒

动植物引起的食物中毒

（2）化学性食品中毒

（3）烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识

（五）餐饮成本核算

（1）餐饮成本核算知识

六、教学重点

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在学员掌握家政人员的基本知识、家庭护理