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熟食管理制度

熟食管理制度11篇

在快速变化和不断变革的今天，我们都跟制度有着直接或间接的

联系，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人

员有约束作用，是他们行动的准则和依据。制度到底怎么拟定才合适

呢？以下是小编精心整理的熟食管理制度，欢迎阅读，希望大家能够

喜欢。

熟食管理制度1

一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、

味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。

二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用

品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、

罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。

三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作

人员，一律不得进入。

四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟；操

作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食

间。

五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒

水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、

边“三面”光洁。

六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内

看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。

七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用

消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。

熟食管理制度2

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据

《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全

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管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮

服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经

考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全

知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查

验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及

时消除食品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生

规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库

房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安

全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、

“三消毒”。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并

向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建

立食品原辅料索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细

登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期

的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的.加工和存放要有明显标记、分

类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷