《野山菌胡辣汤》.pdf

ICS67.020

CCSX10

HNSH

团体标准

T/HNSHXXXX—XXXX

野山菌胡辣汤

点击此处添加标准名称的英文译名

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国国际商会河南商会发布

T/HNSHXXXX—XXXX

野山菌胡辣汤

1范围

本文件规定了野山菌胡辣汤的范围、规范性引用文件、术语和定义、原辅料及要求、烹饪器具、制

作工艺及要求、感官要求。

本文件适用于野山菌胡辣汤的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T18672枸杞

GB/T23587粉条

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

野山菌胡辣汤

由骨汤及粉芡水加入虫草花、鹿茸菇、长寿菌丝、香菇、木耳、面筋、粉条、枸杞及香辛料熬制而

成的汤羹。

香辛料

由八角、花椒、桂皮、黑胡椒、高良姜、草果、小茴香、豆蔻等混合磨制成的粉末状调料。

粉芡

软面团洗面筋后留下的淀粉与水的混合物。

4原辅料及要求

应采购、选用符合相关标准的原料，以一锅40斤胡辣汤为例，原料的参考配方与采购标准见表1。

表1野山菌胡辣汤原料、参考配方及要求

类别名称参考配方（g）采购标准备注

虫草花

鹿茸菇

主料野山菌长寿菌丝1680符合附录A.1的要求

香菇

木耳

1

T/HNSHXXXX—XXXX

类别名称参考配方（g）采购标准备注

牛肉及牛股是熬制骨汤

骨汤320符合GB/T17238的要求

的主要原材料