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民族文化传承与创新
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花茶窨制技术
花茶窖新制技术一茉莉花茶增湿连窨技术
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器民族文化传承与创新
介绍及应用
工艺流程
工艺技术要点
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民族文化传承与创新
介绍及应用
茉莉花茶增湿连容加工新技术，即在茉莉花茶窖制
时，通过增湿处理使起窖茶坯含水量控制在10%左右，
且第一次窨制后不需要复火于燥，直接进入第二个窨次
窖制。采用增湿连窖技术窖制的茉莉花茶，花茶香气品
质好，具有能耗低、用花省、生产周期短、花工少、劳
动强度低等优点。
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民族文化传承与创新
介绍及应用
增湿连窖工艺适用于三级及以上的中高档茶坏的窖制。连窨
过程中，茶坯因在高含水量（高水分活度）下的时间较长，所受
湿热作用比传统窨制工艺更强，茶汤色泽会变得更深。高档名优
花茶需要保持较好的汤色，故一般不采用增湿连窨技术，即使是
采用连窨技术，也应采取分段连答的技术，如“四窖一提的名优
茉莉花茶，可分2段连窖，中间烘焙1次；“六窖一提可分3段连
窖，中间烘焙2次，同样可取得较好的窖制效果。
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工艺流程
茶坯_茶坯处理摊凉
转第二次窖花
茶花拌和→窖花—通花一起花—烘干—摊凉—→提花一窨堆装箱
鲜花——鲜花处理
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工艺技术要点
1.茶坯处理：增湿连窖工艺的茶坏处理主要是水分控制。起
窖茶坯含水量一般控制在10%左右。如果茶坯的含水量在
7.0%~10.0%范围内，可以不经复火直接付窨；如果茶坯含水量
在7.0%以下，可以通过喷水或压花等措施给茶坯增湿，将起窖茶
坯含水量调整到10%左右。
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工艺技术要点
2.配花量：如起窖茶坯含水量在15%~30%以内，窖制10h后，
茉莉花的含水量变化很小，有利于维护茉莉鲜花生机，促进茉莉
花中香气化合物的形成与释放，提高鲜花效率。因此，采用增湿
连窖工艺可以比传统工艺减少配花量20%以上，典型级内茶坯增
湿连窖工艺各窖次的配花量见表1。
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