器中华茶文化民族文化传承与创新茶叶中的特征性成分浙江农业商贸职业.pdf

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茶叶中的特征性成分

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）是一系列生物化学反

茶（Camelliasinensis）

应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。

特征性成份：

儿茶素（茶多酚）—涩、苦涩

咖啡碱(嘌呤碱)一一苦

茶氨酸（氨基酸）

——鲜爽、爽口

三个要求：茶叶中特有的，其他植物没有或很少

能溶解于热水

有生理反应

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福最白茶

1、茶叶中的氨基酸康

茶树体内总共26种氨基酸

20种是蛋白质氨基酸

6种非蛋白质氨基酸茶氨酸、谷氨酰甲胺、豆

叶氨酸、天冬酰乙胺、丫-氨基丁酸（GABA）、β-

丙氨酸

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茶氨酸(Theanine)

H

NH2

L-茶氨酸L-茶氨酸OH

C2Hs00

占整个氨基酸

是一种非常重要的非蛋白质氨基酸，口

总量的70%以上并有许多保健功效。

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茶氨酸独特的功效

茶氨酸重要是因为含量高、鲜爽味、有生理反应

显著提高机体免疫力、抵御病毒侵袭

镇静作用、抗焦虑、抗抑郁

增强记忆、增进智力

有效改善女性经前综合征（PMS）

促进乙醇代谢，有效增强肝脏排毒功能

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·茶氨酸的一般性质

纯品为白色针状结晶或结晶性粉末

具有焦糖香和类似味精的鲜爽味

所有茶的鲜爽滋味都由它呈现出来的

对绿茶来讲氨基酸含量与品质呈正比

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安吉白茶的氨基酸含量非常高，一般绿茶

1-4%，安吉白茶可达6-9%。

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黄金芽黄金斑黄金甲

金镇

黄色系白化茶

郁金香黄金蝉黄金毫

黄金芽等黄色系茶叶的氨基酸含量更高

可达9%以上，有的甚至百分之十几。

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