器中华茶文化民族文化传承与创新潮州工夫茶艺：卓敏_1.pdf

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潮州工夫茶艺

负责人：卓敏

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项目五：潮州工夫茶艺的工序

五、潮州工夫茶艺的特色工序

之点茶

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韩信点兵

按潮州声韵分部，“工在潮汕话中音为“刚”，“功音为“攻”

二者含义大不相同。

“工夫”在潮语中既有本领、时间之意，更有讲究、用心、

圆满、周到之意。

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）点茶就是要将壶内或盖碗内的最后几滴茶汤，均匀地滴在各个茶杯中，

这也解析了“俾滴尽之”的深刻含义，避免残留的水分长期浸泡在壶内或

盖碗内，使得下一泡茶汤变得苦涩。

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）“韩信点兵”，即巡城至茶

汤将尽时，将壶中所余茶

水之精华一点一滴均匀分

注于每一杯茶中，兼具历

史厚重感和文化美感。

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潮州工夫茶的一大特点就是不用公道杯，那如何体现工夫呢，就是看“点

茶的工夫了。

）工夫到家，那冲泡出来的每泡茶汤是汤色一致、汤量一致，甚至温度，

也是一致的。

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潮汕地区地少人多，农业生产必须采取精耕细作的方式才能养活子嗣。

精巧的生产方式以及深受儒家文明熏陶的潮汕人久而久之养成了细腻的

心思，在工夫茶的冲饮程式中极尽表现。

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潮谚日：“合得主人意，

才是好工夫。”因此，为

了传达潮汕茶道之精义，

“工夫茶的称谓较为精

准。

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现工夫茶流传于潮汕地

区一带，以精致配套的

泡茶器具，遵照独特讲

究程式的一种茶叶冲泡

和品饮方式。

·距今至少有210多年的

历史。

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而点茶的技艺与工夫也在此代代相传。