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果蔬食品的质量辨别

第一节果蔬食品的质量识其余基本内容

一、合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通

过视觉的判断和实验剖析等手段来确认。

1、外观质量：指颜色、大小、形状、表面、齐整度等，可经过

视觉、触觉来进行判断。

2、口味质量：指新鲜度、嫩度、多汁性／粉性等，可经过味觉、

视觉、触觉来进行判断。

3、干净质量：指洁净的程度和净菜的比率。

第二节主要水果的质量辨别

一、苹果的质量辨别

苹果的质量主要依据形态、色彩、成熟度、糖酸度、风味以及有

无损害、生理病害、病虫害等方面评定。同一品种以果皮光洁、无伤、

无虫害、色彩娇艳、成熟度适中、肉质致密、味正质脆、拥有应有的

滋味、芬芳者为佳。

成熟度主假如经过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬

度适中为好。掂重量，形大批轻，则是肉质松绵；形小量过重，可能

是僵果。外形的大小应和重量相当。

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二、梨的质量辨别

不一样品种的梨以果皮薄、细、有光彩；果肉脆嫩，汁多味甜，石

细胞少，果心小；香味浓者为佳。

同品种的梨以果个大小适中，果形完好，无病虫害，果皮圆滑，

无疤斑、机械伤者为好。

三、枇杷的质量辨别

不一样品种的枇杷以汁液多、甜味足，果肉厚且细腻、皮薄为上佳。

一般来说，白种枇杷皮薄、肉厚、质细、汁多、味甜，质量最正确。红

种枇杷虽内多汁但甜中带酸，质量属中。草种枇杷肉质一般，果核较

多，味多酸，质量较差。

同品种以果实新鲜而完熟，个大平均，柄长适中，无育子、僵子、

脚子，无伤烂为好。

四、桃的质量辨别

桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬、味酸，

不可以剥皮，大多数属早蜜桃，硬毛桃。如锡蜜、雨花露、五月鲜、状

元红等。中熟品种既有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁

液常常不及晚熟桃。如天津水蜜桃、白芒蟋桃、五云桃等。晚熟桃大

多属名种，味甜汁多，富裕香气，皮易剥离，质量最好。如柳叶桃、

深州水蜜桃、肥城桃、玉露珠蜜桃等。同一品种的桃子，以八成熟以

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上的风味最正确。

鉴识桃子的质量，第一要依据品种、产地、上市时间，而后依照

以下详细方法鉴识。

（l）察看。以果个大，形状正直，色彩新鲜美丽为好。有硬斑、

破皮、虫蛀者较次。

（2）剥皮。以皮薄易剥，肉色白皙，粗纤维少，肉质柔嫩为佳。

（3）尝味。以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。

五、杏的质量辨别

不一样品种要求以果个大，色彩美，味甜汁多，纤维少，核小，有

香味，无病虫害者为佳。同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实

酸味浓，甜味不足；过熟的果实肉质酥松，缺乏水分。一般以皮色黄

泛红，拥有本品种特点的为佳。

六、李子的质量辨别

李子的质量利害，与成熟度和采后搁置时间的长短相关。

以手捏果子，感觉很硬，尝之带有涩味者，则太生；感觉略有弹

性，尝之脆甜适量者，则成熟度适中；感觉柔嫩，尝之甜蜜者，成熟

度太高，不利于储存和销售。

七、葡萄的质量辨别

葡萄以果实新鲜，果穗丰，果珠平均为好。详细鉴识方法以下