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潮州工夫茶艺

负责人：卓敏

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项目一：潮州工夫茶艺历史渊源

二、潮州茶叶的历史

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传说南宋末年，宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，

宋侍从们从山上采下一种叶尖似嘴的树叶，烹制成茶，

饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为宋种

或叫嘴茶。

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明潮汕人爱茶，潮地亦产名茶，但清初到中华人民共和

国成立前期，潮汕的茶叶产量少，且未被视为上等。

明朝万历年间(1573一1619），潮州知府郭子章称：“潮

俗不甚用茶，故茶之佳者不至潮。惟潮阳间有之，亦闽茶

之佳耳。这里的“不甚用茶”指的是没有好茶。

凤凰茶山到了清代，潮汕的上等茶依然主要是闽茶。

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康熙年间，潮州的百花山和凤凰山已有种茶。

道光年间，上善的柏峻村（早称深圳）和饶洋的西岩山已种茶。

清及至光绪年间，建饶的上城村、中团村，坪溪的上社村、岭头村相

继开创茶叶生产。

促成饶平茶叶发展的原因，

一是清初福建茶叶传入的影响，当时只限于富豪商贾饮茶之需。

二是鸦片战争后实行“五口通商”，茶叶出口为第一次高峰，武夷岩茶

名扬英国，不少潮汕茶商前往采购或者在当地开办茶庄经营茶叶出口。

三是清代移居东南亚的越南、柬埔寨、泰国潮籍华侨习惯饮用家乡茶。

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“百花”又称“待诏山”，即现时饶平的新塘乡待诏山。西石、

顶厝、南村等村舍坐落山边。“凤凰即今潮安县凤凰镇和大

山乡的山地，其东面与待语山相连，历史上属饶平县境，

1958年因建设水库、电站，直接益于潮州、汕头，故划归

潮安县辖。

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据康熙二十五年(1687)饶平县知事刘扑纂修《饶平县志》载：“

粤中日无茶，所给皆闽产，稍有贾人人南都，则携一二松萝至，

然非大姓不敢购也。近于饶中百花凤凰山多有植之，而其品亦不

恶。但采炒不得法，以致苦涩，甚恨事也。茶种地宜风、宜露、

宜微云，采宜微日，宜去梗叶，落病蒂。炒宜缓急火，宜善揉，

生气宜净锅，宜密封收贮。”这说明康熙年间，饶平县的百花、

凤凰山已经普遍种茶。