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食品留样管理制度范本

党和国家领导人的视察活动;

外国政府代表团的访问活动;

市级以上政府部门组织的大型会议;

配送的集体用餐;

经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过____人者。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品

存放的专用冷藏箱。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制

作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;

留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企

业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品

种留样量不少100g，最好达到250g。

4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小

时以上.不得冷冻保存。

5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品

标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(____月____日

____时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品

种。

6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生

监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.

影响或干扰事故的调查处理工作。

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食品留样管理制度范本（二）

为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食

品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人

负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留

部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。食品留样冷藏冰

箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录

表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明

进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起

实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度范本（三）

为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可

靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴

会、重要接待或就餐人数在____人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品

留样制度。

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一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器

具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容

器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”

标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在

外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时

间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样

容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少

应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将

依法对