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严慧芬
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项目二：茶之品评
茶叶审评·白茶审评
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项目要求
了解白茶的分类，掌握白茶加工工艺及感官审
评方法
了解白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、月光白
的品质特征。
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（一）白茶的分类
白毫银针
白牡丹
白茶
贡眉
寿眉
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（二）白茶的加工
采摘-萎凋-干燥
福鼎制法：福鼎白毫银针的制法基本是采用
晴天全日光萎凋的方法，并不严格划分萎凋
和干燥两个工序。一般是先日晒后烘干
·政和制法：政和白毫银针的制法是以阴处萎
凋为主，结合日光萎凋，然后晒干。
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（三）白茶的审评
茶样：
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉;
月光白
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（三）白茶的审评
白毫银针
采摘大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮单芽制成
“银针”，通常是以大白茶树的肥壮
的成品称
单芽制成。
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（三）白茶的审评
白牡丹
用大白茶和水仙品种的嫩芽叶制成的成品称
“白牡丹”
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（三）白茶的审评
贡眉
采自菜茶品种的芽叶制成的产品称“贡眉”
a.T青逸茶业TeaTe
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