器中华茶文化民族文化传承与创新南方少数民族的饮茶习俗浙江农业商贸职业.pdf

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

职业教育专业教学资源库

南方少数民族的饮茶习俗

浙江农业商贸职业学院

中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

1、苗族、侗族的油茶汤

居住在鄂湘二省交界处的苗族、土家族等，

酷爱饮油茶汤，其佐料可多可少，简单的只有花

椒、蒜、胡椒、茶叶、生姜、盐等，复杂的可有

熟玉米、熟花生、核桃、糯米、豆干、米花、鱼、

肉、葱、姜等。先将茶叶（茶末或嫩芽茶）在油

锅中不断翻炒，待茶叶焦黄时再入其他佐料一起

炒，然后加水煮三、五分钟，快起锅时加入葱姜

即成油茶汤，此汤既鲜爽又带茶香，实际是一种

茶的菜肴，又称“八宝油茶汤”。

中|华|茶|文|化

嚣民族文化传承与创新

打油茶用的食料举正在打油茶

留出油茶汤

中|华|茶|文|化

嚣民族文化传承与创新

向客人奉油茶

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

2、白族的三道茶

云南大理白族同胞喜用“三道茶”待客，白

族称它为“绍道兆”。当初白族只是用喝“一苦

二甜三回味”的三道茶作为子女学艺、求学、女

婿上门、女儿出嫁，以及子女成家立业的一套俗

礼。现在扩大为白族人民喜庆迎宾的饮茶习俗，

以前是由家中或族中长辈亲自司茶，现在也有小

辈向长辈敬茶的。

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

第一道为苦茶，清苦之茶”，将沱茶放在小罐中，

放在火上烧烤后加水泡成。滋味苦涩，通常半杯，

一饮而尽。

第二道为甜茶，在茶汤中加红糖、奶制作而成。

第三道为回味茶，在茶汤中加入核桃（或乳扇、米

花）、蜂蜜、花椒、生姜等冲泡而成。其寓意为只

有经过艰苦努力，才能获得丰硕成果，才能领会到

人生的意义。

中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

丝

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

3、傣族的竹筒茶

傣族同胞习惯饮用竹筒茶。先将毛茶装入竹

筒并在火上烤软压紧，并不断加入茶叶，直至筒

满为止，烤干后，削开竹筒，取出圆柱形茶叶，

下一块，冲泡后品饮，格外清香，尤其是用云

南西双版纳生长的香竹烤制，更具独特的香味。

布朗族的青竹茶，鲜竹煮水，放入茶叶现略

煮后饮用。

中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

4、土家族的擂茶

又名为“三生汤”，即将生米、生姜与生茶

叶加水烹煮而成，是生活在高寒山区百姓防病健

身的保健茶。现经过不断改进，又加入各种佐料，

有芝麻、花生、黄豆（均炒熟）再加上生姜和盐

或糖（根据口味而定），将绿茶（或花茶）与上

述佐料放在研罐中，加少量冷开水，擂捣成浆，

再将开水冲入，并不断搅拌，制成擂茶汤，分在

碗中品饮，品饮时可配以各地特色小吃，品味更

佳。

中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

5、景颇族的腌茶

腌茶其实是一道茶菜。先用竹簸将鲜叶摊开

稍加搓揉，再加上辣椒、盐适量拌匀，放入罐内

或竹筒内，层层用木春紧，腌制二三个月，再将

茶叶取出晾干，即可用来泡饮。讲究一点的，食

用时还可拌一些香油或蒜泥等佐料。

中|华|茶|文|化

器民族文化