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茶叶的成分

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茶叶中有机酸对人体的作用

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1.苹果酸

苹果酸是种二羧酸（见图），化

学式为HOOCCH,CHOHCOOH，分子中含

有一个不对称碳原子，因此有两种旋HO

OH

光异构体和种外消旋体。它是三羧酸OOH

循环的中间物之一，由反丁烯二酸水

合而成，继续氧化得到草酰乙酸。图苹果酸的化学结构

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由于苹果酸在物质代谢途径中所处的位置特殊，所以可直接参与人

体代谢，从而被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量、消除疲

劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。利用苹果酸的抗疲劳，护肝、

肾、心脏作用，可以开发保健饮料。苹果酸促进代谢的正常运行可以使

各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，其热量低，可有

效地防止肥胖，起到减肥的作用。

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在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体内的吸收、

扩散；复合氨基酸输液生产中就是利用L-苹果酸这一功能而用它来调节

pH的，同时作为混合氨基酸输液组分之一，可提高氨基酸利用率，用于

治疗尿毒症、高血压，减少抗癌药物对正常细胞的侵害，用于癌症放、

化疗后的辅助药物，用于烧伤治疗可以促进伤口愈合。

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L-苹果酸又可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用，

是治疗肝功能不全、肝衰竭的良药。而L-苹果酸作为治疗心脏病基础液

成分之一，可用于K+、Mg²+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗死

的缺血性心肌层起到保护作用。L-苹果酸通过对人体血管内皮细胞有保

护作用，对损伤内皮细胞效应具有抵抗作用。

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L-苹果酸是乳酸钙注射液的稳定剂，也可作为抗癌药的前体及用做

动物生长促进剂。苹果酸具有酸度大、味道柔和、香味独特及腐蚀破坏

作用比较弱，相应的牙釉质磨损体积较小，又具有不损害口腔和牙齿等

特点。苹果酸还可改善