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西湖龙井储藏
负责人:龚恕
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西湖龙井茶贮藏五忌
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光线直射会加速茶叶中各种化学反应高温会破坏茶叶中的有效成分,
的进行,导致茶叶色素氧化变色、芳严重影响茶叶的色泽、香气和
物质分解破坏等。因此,哪怕是日常滋味。一般绿茶的最佳贮存温
饮用的西湖龙井,也不要贮存在玻璃度为0℃~5℃,最好能放在冰
容器或透明塑料袋中,应避光保存。箱内进行冷藏保存。
忌潮湿忌光线忌空气忌高温忌异味
茶叶易吸潮发生霉变,绿茶中很多成分易与空气中的茶叶极易吸收异味,如果
贮存时应避免放置于潮氧气结合,氧化后的会出现汤将其与有异味的物品混放,
湿之地,含水量应控制色变红、香气变差、营养价值就会吸收异味且无法去除。
在6%以下,最好是4%降低等现象。因此,贮存时应因此在贮存茶叶时最好将
左右。避免将其暴露在空气中,一旦其单独存放,避免受其他
开封应尽快饮用。气味的影响。
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西湖龙井贮藏四法
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1.传统瓦坛保存法
传统贮藏为石灰缸贮藏:生石灰具有很强的吸水性,既能吸收
茶叶自身的部分水分,又能去除贮藏小环境中的水分,使龙井茶处
于一个非常千燥的贮藏环境之中。
要点是:“陶瓷缸、纸包茶、生石灰、布袋装、勤换灰、紧压盖、
避光贮。”
贮存前的茶叶含水率控制在6%以下,将包好的茶叶沿缸壁依次
排放,中间放生石灰袋(茶叶与石灰比例为5:1),装好后将缸口密
封,由于石灰易风化松散,要及时更换,贮后1~2个月换一次,此
后3~4个月换一次。此法能长久地保持茶叶优良的自然品质,保质
期最长可达12个月左右。
这也是西湖龙井茶品质形成过程中非常重要的一个环节收灰,
炒制好的西湖龙井茶放入到石灰缸中,约经15-30天后,茶的香气更
加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。
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2.冷藏保存法
在用茶量
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