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（试题）技能考试酒体设计师试题完整版及答案

一、单选题(75题)

1.由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子，使酒的口感更严峻、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯洁爽口

A.缩合作用B.氧化作用C.酯化作用D.缔合作用?

2.乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，消灭()酒味

A.浓香B.芳香C.酱香D.兼香?

3.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变的无知觉的现象叫做()效应

A.顺效应B.后效应C.挨次效应D.正效应?

4.两种味感的相互影响会使味感转变，