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2024-09-12 发布于广西
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DB43T 3015-2024 校园食材配送服务规范.docx

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ICS67.040

43CCSX01

湖南省地方标准

DB43/T3015—2024

校园食材配送服务规范

Specificationforcampusfooddeliveryservice

2024-07-12发布 2024-09-12实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T3015—2024

前言 Ⅲ

范围 1

规范性引用文件 1

术语与定义 1

基本要求 2

场所与设施设备 2

卫生管理 3

采购与验收 3

检测与贮存 4

运输配送 4

信息与记录 5

追溯与召回 5

服务评价与改进 5

附录A（资料性）学校食堂供应食品禁用慎用品种 6

附录B（资料性）主要食品品种验收要求和检查方法 8

附录C（资料性）快速检测项目和方法 9

参考文献 10

DB43/T3015—2024II

DB43/T3015—2024

III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省产商品评审中心、湖南省市场监督管理局、湖南食品药品职业学院、湖南省疾病预防控制中心、常德市桃源县市场监督管理局、怀化市辰溪县市场监督管理局、长沙九域食安科技有限公司。

本文件主要起草人：吴社莲、易翠薇、周圣军、廖标、尹佳欣、段丽琼、姜全波、李汀、万丽玲。

DB43/T3015—2024IV

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校园食材配送服务规范

范围

本文件规定了校园食材配送的基本要求、场所与设施设备、卫生管理、采购验收、检测与贮存、运输配送、信息与记录、追溯与召回、服务评价与改进的要求。

本文件适用于校园食材供应机构（包括统一配送中心和校园食材供应商）、各级各类学校（含托幼机构）和学校集中供餐单位食材配送的管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

校园食材 campusfood

供校园食堂加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

配送 delivery

根据校园食堂要求，对食材进行简单处理、运输等作业。

统一配送中心 unifieddeliverycenter

根据校园食堂订单要求，对食材进行统一采购、统一验收、统一分拣、统一配送的经营机构。

校园食材供应商 campusfoodsupplier

向学校提供食材及配送服务的企业及个体工商户。

基本要求

制度管理

校园食材供应机构应建立食品从业人员健康管理、供应商管理、食材采购索证索票和台账登记、食材进货查验入库登记、食品安全自查、不合格食材处置、废弃物处置、设施设备维护保养、食品安全应急预案等制度。

校园食材供应机构应建立食品安全风险管控清单。

校园食材供应机构应建立食品安全追溯体系。对库存、运输、配送、签收确认、信息反馈和追踪查询及数据统计、费率结算等信息真实、准确、完整记录，具有可追溯性。

校园食材供应机构食品从业人员上岗前应经培训考核合格，并每年完成40学时的食品安全知识培训。

统一配送中心

应取得营业执照、食品经营许可证等有效证照。

应配备掌握食品安全相关法律法规、标准的食品安全总监和食品安全员及配送人员。

应建立多渠道沟通协商机制，根据学校不同需求制定服务方案，并建立客户档案。

宜为配送食材投保食品安全责任险。

校园食材供应商

应取得营业执照、食品

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